Seitan-Canard et Potée de Légumes

Tous mes voeux pour une meilleure année 2021.  Puisse--t-elle être meilleur que 2020. Mes pensées vont aux personnes qui sont en train de perder leurs commerces,  celles qui sont seules,  malades, isolées  pendant cette crise Covi-19.

Il est difficile depuis quelques temps de publier les recettes sur mon site internet  Jardin Vegan. En attendant de voir comment continuer avec l'hébergeur,  nous allons reprendre les publications sur ce Blogspot.

Pour aujourd'hui je vous propose une recette pour préparer le Seitan-Canard avec une potée de légumes. 

Le Seitan-canard en conserve est excellent à cuisiner, cependant nous n'aimons pas le goût du jus de conservation.  Je laisse le seitan mariner dans un mélange de vin et de bouillon de légumes au moins 48h dans le réfrigérateur avant de le cuisiner. Si vous n'avez pas accès à ce produit, la potée peut se prépararer avec un seitan fait-maison version rapide : Voir SEITAN Viandes Végétales.

Infos sur les seitans en conserve : SEITANS EN CONSERVE  en vente dans les hypers asiatiques.

INGREDIENTS : 1 boite de conserve couvre 2 parts. Adapter les quantités.

Seitan-Canard :

2 boites de Seitan-Canard

Marinade : 200 ml de vin blanc + 400 ml de bouillon de légumes fort

Epices de votre choix : j'ai fait un mélange de cucurma, de coriandre moulus, sel, poivre

Potée :  Cuisiner les légumes de saison de votre choix.  J'ai mis des carottes et une bulbe de fenouil qui restait dans le frigo. 

4 à 5 carottes, selon la taille.

2 oignons tranchés

Légumes racines ou légumes de saison de votre choix.

Huile d'olive, sel, poivre.  Des brins de romarin, de thym si vous en avez OU des herbes secs, du basilic,  Feuilles de laurier

3 gousses d'ail écrasées

METHODE : 

Seitan-Canard :

Egoutter le seitan de la conserve,  rincer à l'eau froide.  Verser le bouillon de légumes et le vin blanc dans un grand bol, déposer le seitan; Laisser mariner au moins 48h dans le réfrigérateur. Il m'arrive de le laisser mariner pendant 3 nuits.

Egoutter le seitan MAIS garder la marinade. Presser le seitan dans la paume de la main pour extraire le surplus de bouillon. Déposer dans un plat,  badigeonner avec les épices. Laisser en attente pendant la préparation de la potéee.

Potée :

Couper les carottes en tronçons, et légumes que vous avez  Dans un grand fait-tout, faire revenir les oignons tranchés dans de l'huile d'olive, ajouter les carottes, les légumes, saupoudrer de basilic, faire cuire pendant 10 minutes en tournant les légumes. Les carottes seront mi-cuites. 

Ajouter le bouillon sur les légumes, les feuilles de laurier, le thym, la marjolaine et l'ail.  Mélanger tout en maintenant la cuisson. Egoutter les pois chiches, et les intégrer. Mélanger, laisser poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Si le bouillon est trop réduit, ajouter un peu de bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement sel, poivre. Garder chaud. 

Cuisson du Seitan-Canard : soit faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile,  ou sur le grill. J'ai fait griller le seitan dans le air fryer, sans matière grasse.

Déposer le Seitan-Canard sur la potée.  Servir avec ce que vous aimez, par exemple du riz basmati.