Soupe de Courgettes aux Noix de Cajou

Tout simplement envie d'une soupe orginale. Un mélange de diverses recettes, une souple pleine de protéine enrichie d'une crème de noix de cajoux et de boulettes de farine complète. On peut ajouter d'autres légumes que les courgettes, carottes, poireaux etc.. Pour finir j'ai ajouté de oignons sautés. Recette sans matière grasse

RECETTE : pour 6 personnes j'ai utilisé : (1 tasse = 1 petit verre de table)

7 grosses courgettes
Des feuilles de celeri
du bouillon de légumes pauvre en graisse (j'ai utilisé Herbamare)
2 gros oignons (dont 1 à faire dorer)
6 gros champignons de Paris
3/4 tasse de noix de cajoux
1/2 tasse de riz de lait (ou de soja, ou d'amandes)

Pour les boulettes :
1 tasse de farine complète
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
Yaourth vegan nature : 250g (soit 2 pots et demi)
1/3 tasse de lait vegetal
1/2 cuillérée à café de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre)

RECETTE :
Couper grossièrement les courgettes et 1 oignon. (ou autres légumes que vous aimez) avec les feuilles de celeri

Recouvrir de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps : mettre les noix de cajoux avec le lait vegetal dans un robot et bien mixer pour obtenir une crème.

Préparer les boulettes :
Mélanger la farine + bicarbonate
Mélanger le yaourth + lait végétal
Ajouter à la farine en mélangeant rapidement.
Ajouter le vinaigre. mélanger. On a une pâte légère, mais si vous voulez des boulettes plus solides, ajouter de la farine.

Une fois les légumes cuits : enlever les feuilles de céleri et passer les courgettes au robot mixer ou avec une machine à purer.

Remettre à chauffer sur feu moyen.
Ajouter la crème de noix de cajoux.

Prendre la pate pour faire les boulettes : Déposer de la pate dans la soupe, avec une cuillère. Une fois toute la pate utilisée, laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant que les boulettes dans la soupe cuisent :
Trancher 1 oignon. Faire revenir dans une poele non adhésive jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées. (ou à l'huile si vous le souhaitez) Arroser de vinaigre balsamique, laisser cuire un peu le temps que ça caramélise un peu.

Eplucher et couper les champignons en grosses tranches.
Les ajouter dans la soupe, et laisser cuire environ 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter les oignons caramélisés dans la soupe.

Saupoudrer de persil ou de feuilles de coriandre si vous aimez.

Les morceaux de noix de cajoux croquent sous la dent.. on a vraiment aimé cette soupe improvisée

Gaspachio de Mangues

Une soupe rafraichissante, sans cuisson, "Alimentation Vivante" pleine de vitamines.
Rapide à préparer.

INGREDIENTS : Pour 1 mangue j'ai utilisé ..

2 Tomates
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron rouge (si vous avez..)
1 petite tige de cébette
le jus d'1 citron
1 poignée de feuilles de coriandre (si vous avez)
1 cuillérée à soupe de persil
1 tout petit bout d'ail pilé
sel, poivre selon votre goût

PREPARATION :
Eplucher la mange. Couper la chair en morceaux, réserver un morceau pour le couper en petits dés.

Couper les tomates en morceaux. Réserver une moitié pour la couper en petits dés.

Mettre les morceaux de mangue + morceaux de tomates (sauf ceux coupés en petits dés) + les morceaux de poivron + les autres ingrédients dans un robot mixer.

Pulser .. saler et poivrer.
Si vous n'avez pas de robot : couper tous les morceaux de mangues, tomates en petits dés, ciseler les feuilles de coriandre et de persil. Mélanger le tout avec le jus de citron.

Mettre dans un verre, ajouter des petits morceaux de mangue et de tomates.
c'est trop bon !

Soupes de Légumes au Citron

Nous avions envie de manger une soupe hier soir, pour nous réchauffer du temps pluvieux et frais. Inspirée par une recette du magazine "Vegetarian Times", j'ai rajouté des courgettes et fait cuire les lentilles avant de les cuire en soupe.

INGREDIENTS : Ce que j'ai utilisé ..

1 tasse de lentilles non cuites
1 gros oignons coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail pilées
2 branches de celeri tranchés
1 grosse courgette
3 carottes coupées en dés
1 cuillérée à café de cury en poudre
1/2 cuillérée à café de cumin
1 citron
du bouillon de légumes
du sel si vous n'utilisez pas de bouillon de légumes
1 poignée de feuilles de coriandre coupées (si vous n'en avez pas, 1 cuillérée à café de graines de coriander moulues, mais ça sera moins bon)
Jus d'1 citron

CUISSON :
Rincer et trier les lentilles pour enlever les saletés
Mettre les lentilles à cuire dans un gros volume d'eau pendant une quinzaine de minutes. Egoutter et rincer sous l'eau froide.

Mettre les lentilles dans une grande casserole ou un fait-tout.
Ajouter par dessus tous les légumes coupés sauf les feuilles de coriandre.

Couvrir d'eau ou de bouillon de légumes.

Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le curry + le cumin + les feuilles de coriander
Saler si vous n'utilisez pas de bouillon de légumes. Poivrer si vous aimez
Laisser mijoter encore pendant une dizaine de minutes à couvert : le bouillon doit avoir réduit.

Au moment de servir : ajouter le jus de citron à la soupe, mélanger.
Bon appétit !

Soupe Vietnamienne Pho

Il faisait froid hier soir, envie d'une bonne soupe chaude. Faite en 15 minutes, j'ai adapté la soupe Vietnamienne "Pho" que je mangeais dans mon enfance en Indochine. La soupe Tonkinoise "Pho" est faite avec des queues de boeuf, du poulet, des viandes diverses. Pour la "végetalienniser", j'ai utilisé du bouillon végétal et du tofu nature, sauté arrosé de sauce de soja aux champignons.   Le tofu que l'on trouve dans les magasins asiatiques est de loin le meilleur à cuisiner.

INGREDIENTS : Ajouter plus ou moins de légumes..

- Du bouillon de légumes
- Chou chinois et autres légumes comme bok choy
- 1 cebette ou onion
- 3 à 4 champignons chinois (faire tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater)
- des Nouilles de riz plates (ou autres nouilles chinoises que vous avez)
- Sauce de soja aux champignons (ou sauce de soja, ou tamari)
- des pousses de soja (j'ai utilisé en conserve. Rincer à l'eau froide avant d'ajouter)
- des épices si vous en avez : une pincée de gingembre en poudre ou un peu de gingembre frais rapé - Une pincée de graines de fenouil en poudre - Une pincée de poudre d'anis (on les trouve dans les supermarchés bios ou asiatiques)
- Une petite cuillérée à café de citronnelle
- Du tofu nature
- Des feuilles de coriandre
- un peu de piment ou du poivre

METHODE:
Mettre le bouillon à chauffer.

Couper les légumes en gros morceaux, trancher la cébette ou l'onion.

Les ajouter au bouillon chaud + les épices + la citronnelle + champignons chinois coupés en morceaux, et laisser cuire à petit feu. J'ajoute le choux chinois (à gauche sur la photo) à la fin pour qu'il ne soit pas surcuit. La soupe est meilleure si les légumes restent encore un peu croquants sous la dent.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les pousses de soja. Laisser chauffer quelques minutes.

Pendant ce temps :
Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter

Egoutter et rincer le tofu. Le couper en morceaux.
Le mettre dans une poele avec 1 cuillérée à soupe de sauce de soja.
Laisser caraméliser sur feux moyen en retournant les morceaux.

Au moment de servir :
Mettre des nouilles dans un grand bol, ajouter par dessus de la soupe avec les légumes, Poser des morceaux de tofu. (si les nouilles collent une fois froides, les passer rapidement sous l'eau chaude)

Parsemer de feuilles de coriandre.. Servir avec des quartiers de citron à presser sur la soupe, si vous aimez.

Oeufs Mimosa et mayonnaise

La recette que j'ai adaptée et simplifiére d'une amie Américaine qui avait eu l'idée de "véganiser" les oeufs mimosa pour une fête juive.
De nombreuses personnes m'ont reproché de donner aux plats que je vegetaliennise les noms d'origine : boeufs, porc, jambon, oeufs etc.. si l'on veut que les gens basculent vers une alimentation sans viandes d'animaux, il est important de leur permettre de faire le lien entre ce qu'ils aiment manger et ce qu'ils peuvent aimer manger en cuisiner autrement. Et puis je ne trouve pas que ce débat soit important, le plus important est de faire quelque chose pour que les gens mangent de moins en moins d'animaux ou plus du tout .

INGREDIENTS

Pour faire les 4 portions, j'ai utilisé un bloc de 250g de Tofu nature. Attention au choix de votre tofu, comme d'hab j'utilise le tofu vendu dans les hypers asiatiques, moins cher et surtout meilleur. Ou le faire soi-même si on a le temps.

3 cuillérées de mayonnaise vegan. Recette simplifiée en bas de page.
sel, poivre
1/2 cuillérée de sauce Maggi ou 1/4 de worcester sauce vegan (sans anchois)
Un peu d'aromate Knorr en poudre.
Un peu de paprika en poudre

RECETTE :
Porter 1 tasse d'eau à bouillir, diluer 1/4 tasse de sel. Laisser refroidir.

Rincer à l'eau froide le bloc de tofu. Bien l'égoutter en le mettant entre 2 petites assiettes fond contre fond. Ensuite le sécher avec un sopalin.

Couper le bloc de tofu en deux parties, puis couper à nouveau dans l'épaisseur pour avoir 4 tranches.

Ensuite découper chaque bloc de tofu de manière à lui donner une forme ovale, à l'aide d'un petit couteau pointu.

Maintenant, à l'aide d'une cuillère la plus petite possible (par ex les longues cuillères pour manger la glace) : creuser dans les bloc de tofu. Faire lentement, en enlevant au fur et à mesure. Après avoir fait les puits ci-dessous, j'ai fignolé avec la pointe d'un couteau, de manière à ne laisser qu'une petite paroi de tofu.

J'ai mis les coques de tofu à cuire pendant 20 minutes à la vapeur pour un gout meilleur, mais ce n'est pas obligatoire.

Mettre les morceaux de tofu que vous avez prélevé dans l'eau salée refroidie. Laisser macérer le temps de préparer la sauce mayonnaise (recette ci-dessous). Vous pouvez aussi faire comme moi : monter de la moutarde en versant de l'huile, puis ajouter poivre ou autres ingrédients que vous aimez.

Egoutter les morceaux de tofu de l'eau salée. Mettre les morceaux dans un sopalin pour bien les sécher.

Ecraser les morceaux de tofu à la fourchette.
Les ajouter à la mayonnaise en mélangeant bien.

Saupoudrer au fond de chaque morceau de tofu un peu d'aromat Knorr, ou verser quelques gouttes de worcestore sauce dans la mayonnaise si vous aimez.

Comme toute recette végétalienne, chacun peut ajouter des ingrédients ou convertir les recettes à sa manière.

Remplir la cavité des morceaux de tofu avec la préparation ainsi obtenue, à l'aide d'une petite cuillère. Saupoudrer d'un peu de paprika poudre.

Et voilà .. on a de quoi faire une entrée sympa pour remplacer les oeufs mimosa

Mayonnaise Vegan

Ingrédients :

3 cuillérées à soupe de jus de citron
1/2 tasse de lait de soja nature
1/4 de cuillérée à café de chaque : sel, paprika en poudre, moutarde
6 cuillérées à soupe d'huile environ. (je mélange moitié huile d'olive et huile de tournesol)

Recette :
Mettre les ingrédients dans un bol, sauf l'huile. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.

Verser l'huile tout en battant au mixer pour faire monter la mayonnaise.
Selon ce que vous servez, ajouter de l'ail aux ingrédients avant de monter la mayo.

Ca se garde bien dans un bocal hermétique.

Pot Pie (Tourte)

   

Inspiré par le "Pot Pie" des pays Anglo-Saxons, une sorte de tourte que j'ai végétaLiennisée. On peut mettre n'importe quels légumes. Dans la recette j'ai utilisé le "faux canard" en conserve, le seitan ou le tofu peuvent aussi bien le remplacer ou même ne préparer le pot pie qu'avec légumes. J'ai préparé un plat plus grand et fait des petits pot pies individuels avec les restes de pâte.

INGREDIENTS : selon votre choix de plat - Pour les pies en photo j'ai utilisé :

2 pâtes brisées (vegan sans beurre)

4 carottes de taille moyenne, coupées en petits morceaux

4 pommes de terre de taille moyenne coupées en morceaux

1 poireau tranché (avec le vert) - il me restait 6 petits poireaux de mon panier bio qui donnent l'équivalent d'un gros poireau

1 cuillérée à café de gingembre + une cuillérée à café d'origan (ou n'importe quel autre épice ou herbes que vous aimez)

1/2 cube de bouillon de légumes

1 boite de champignons de paris

1 boite de "faux canard" (voir dans ingrédients et produits) - si vous n'en avez pas, du seitan ou du tofu. Le pot pie est aussi bon avec les légumes seulement.

Pour la sauce crémeuse : 2 tasses de lait de soja nature (2 verres de table) + 6 cuillérées à soupe de levure maltée + 2 cuillérées à soupe d'arrow-root ou de Maitzna.

Sel, poivre

CUISSON

Mettre les pommes de terre + les carottes + les poireaux dans une casserole et les recouvrir d'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qui'ls soient cuits pas encore fermes.

Pendant ce temps passer de l'huile d'olive (ou autre) à l'intérieur des plats allant au four. Etaler l'une des pâtes en la pressant contre les parois du plat. Couper la pâte en trop et la garder pour faire des petits pies.

Si vous cuisinez le "faux canard" : l'égoutter et le rincer plusieurs fois à l'eau froide pour lui enlever l'arrière gout du jus. Couper en tranches.

Rincer les champignons et les égoutter.

Allumer le four à 200°

Dans une poele : mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail pilé sur feu doux. Ajouter les épices et laisser dégager les arômes.

Ajouter les morceaux de "faux canard" et les champignons. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes le temps que ça dore un peu

Une fois les légumes cuits : les passer au dessus d'un bol pour garder le bouillon

Remettre le bouillon dans la casserole (on a l'équivalent d'une tasse de bouillon).

Ajouter le demi cube de bouillon de légumes et le faire fondre sur feu doux.

Dans un bol : mettre le lait de soja nature, ajouter l'arrow root ou la maizena en mélangeant rapidement pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la levure maltée. Bien mélanger. Verser sur le bouillon, Mélanger et laisser cuire tout en remuant le mélange avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Ajouter les légumes dans la casserole de sauce. Mélanger

Verser pour tapisser le fond des pâtes brisées du mélange de légumes sauce.

Ajouter par dessus le "faux canard" (ou tofu, seitan) et champignons en l'étalant

Verser à nouveau le mélange de légumes sauce.

Poser la 2ème pâte brisée sur le plat, couper les bords et pincer pour avec la pâte du fond pour fermer le pot pie. Passer une fourchette pour finir la forme du pot pie.

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser cuire pendant une trentaine de minutes (tout dépend de votre four, le temps que le pot pie soit bien doré et que la crème débordera un peu)

Avec les restes de pâte j'ai fait des petits pot pies .. ça se congèle bien. Il suffit de laisser décongeler à température ambiante et de laisser au four quelques minutes pour que la pate soit croustillante.





Pain au Four (Bread Stuffing)

Un plat rustique à partager en famille, pour se réchauffer du froid en hiver. Une manière de cuisiner les restes de pain dans cette recette originale (très bon marché) que je fais maintenant régulièrement. Accompagné d'une bière (je suis fan de la bière sans alcool) ou d'un verre de vin, avec une salade.

INGREDIENTS (Pour 10 personnes) 1 tasse = 1 petit verre de table

12 tasses de pain qui restent - Ici j'ai cuisiné le pain aux graines qui me restait mélangé à un reste de pain semi complet.

1/4 tasse d'amandes hachées
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignon coupé en petits morceaux (1 gros oignon)
2 tasses de celeri tanché (2 branches)
2 grosses pommes épluchées, coupées en morceaux
3 cuillérées à soupe de sauge
3 cuillérées à soupe de persillade (ou de persil haché si vous n'en avez pas)
1 cuillérée à soupe de thym
1/2 cuillérée à café de piment doux
1/2 cuillérée à café de poivre
1/2 cuillérée à soupe de noix de muscade en poudre (si vous avez)
2 cuillérées à soupe de sirop d'agave
2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse de cerises secs si vous avez. Je mets des cranberries qui ont un gout plus doux.
3 tases de bouillon de légumes.


RECETTE :

Chauffer le four à 160°

Couper grossièrement le pain et l'étaler sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four jusqu'à ce qu'ils soit bien sec et croustillant. Mettre dans un grand bol.

Faire revenir les amandes hachées dans une poele non adhésive pour les griller.

Dans une poele profonde : faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajouter le celeri et laisser cuire encore 5 minutes, en tournant le mélange.

Ajouter les pommes en morceaux, la sauge, le persil, le thym, le poivre, piment, noix de muscade. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Verser le vinaigre balsamique + sirop d'agave. Mélanger et couper la cuisson.

Ajouter le tout au pain + les amandes + cerises (ou cranberries), tourner le mélange pour que tout se mélange bien.

Passer de l'huile d'olive sur l'intérieur d'un plat allant au four.
Transferrer le mélange dans le plat.

Verser le bouillon de légumes par dessus. Couvrir le plat et mettre à cuire au four 160° pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que ça brunisse)

Le bouillon sera évaporé en fin de cuisson.

Servi avec une salade, ce plat complet apporte tous les nutrients nécessaires.