Paté de Campagne Végétal aux Olives

   

    

Beausoup de personnes souhaitant abandonner les pâtés divers m'ont fait part que le pâté de campagne leur manque, parce que c'est pratique d'avoir du pâté dans le réfrigérateur quand elles n'ont pas le temps de cuisiner, pour un diner rapide. J'ai imaginé ce pâté, en utilisant du gluten pur (vendu dans les hypers asiatisuqe dans le rayon surgelé, photo en bas de page), des haricots rouges, des champignons chinois avec leur bouillon et des herbes qui lui donnent un goût et une texture surprenante de saveurs. Les personnes allergiques au gluten pourraient préparer le pâté en utilisant du tofu après l'avoir fait griller pour qu'il ne devienne pas spongieux en cuisant. A vous ensuite d'inventer vos saveurs en ajoutant les ingrédients que vous aimez.

INGREDIENTS : Pour 1 sachet de glutensurgelés, j'ai utilisé ..  (réduire les portions).  Si vous utilisez du Tofu : 500g de tofu nature  

6 gros champigons chinois

6 cuillérées à soupe de bouillon de légumes corsé

1 boite de 250g de haricots rouges en conserve

3 gousses d'ail

1 gros oignon

4 cuillérées à soupe d'oignons frits

4 cuillérées à soupe de levure maltée

1 cuillérée à café de chaque : marjolaine, sauge, thym

1 cuillérée à soupe de Maizena

1 petit boîte de conserve d'olives dénoyautées

1 cuillérée d'huile d'olive mélangée à 2 cuillérées de sauce Maggi (pour végétaLiens)

 Il n'est pas possible pour tous de trouver du gluten surgelé. Voici comment faire du seitan rapidement, une fois cuit à la vapeur il pourra être hâché comme le gluten surgelé. Il vaut mieux le cuire à la vapeur pour que le seitan soit plus ferme.

Pour 1 tasse de poudre de gluten : ajouter 2 cuillérées à café de gingembre. Verser moins d'1 tasse de bouillon de légumes et pétrir la pate. Faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes.. Laisser un peu refroidir avant de le hâcher pour faire le pâté.

METHODE :

Mettre 7 cuillérées à soupe  de bouillon de légumes dans une casserole. Rincer les champignons chinois et les mettre dans la casserole. Porter à chauffer sur feu doux, pour que les champignons gonflent.

Pendant ce temp préparer le pâté..

J'ai utilisé ce gluten nature surgelé, mais vous pouvez préparer du Seitan d'après les recettes Jardin Vegan. Procéder de la même façon.

Couper le gluten en morceaux et mettre les morceaux dans un robot.

Hâcher grossièrement et garder le gluten de coté.

Rincer les haricots et les mettre dans le robot pour les hâcher, mais sans les réduire en purée. 1 à 2 tours de robot suffisent

Si vous utilisez du Tofu : passer le tofu dans le hâchoir, puis faites sauter le haché de tofu dans de l'huile pour le dorer. Procéder ensuite comme cidessous.

Une fois les champignons gonflés, les sortir du bouillon (garder le bouillon), et les couper grossièrement. Les mettre dans le robot et hâcher.

Ajouter les champignons au gluten hâché + les haricots. Mélanger à l'aide d'une cuillère

Mettre l'oignon coupé en morceaux + les oignons frits + l'ail + les herbes dans le robot. Donner un tour de robot  et les ajouter au mélange gluten-haricots.

Ajouter la levure maltée. Mélanger la pâte ainsi obtenue à la main pour obtenir une pâte homogène. Saler et poiver.

Ajouter la maizena et mélanger avec les mains. Le mélange devriendra un peu sec.

Verser 4 cuillérées du bouillon de légumes au champignon sur le mélange et mélanger pour faire pénétrer le bouillon. Au besoin, ajouter 1 cuillérée de bouillon.

Cuisson :

J'ai opté de faire cuire 2 pâtés plutot qu'un gros pâté,  pour pouvoir en congeler un.

Huiler généreusement un plat pour terrine. Verser la pâte dans la terrine en appyant bien avec la paume de la main.  Enfoncer les olives dénoyautées dans le mélange de pâte.

Mélanger l'huile d'olive et la sauce Maggi. Verser le mélanger sur le pâté en appuyant dessus pour que la sauce prénète dans le pâté.

Mettre à cuire à la vapeur pendant 1 heure. J'ai utilisé les paniers en bambou que l'on achète dans les magasins asiatiques, posé sur un fond d'eau du wok.

Laisser tiédir. Voici les 2 terrines

Renverser le paté sur une assiette..

Servir avec votre pain favori, des tomates, de pickles, des cornichons ..

    

Le paté se garde plusieurs jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Gluten que j'ai utilisé de chez Paris Store (le cout est très minime)

 

Concombres à la Crème de Mangue

Que faire avec une mangue et  2 concombres qui attendent dans le frigo .. 

Pourquoi ne pas faire des concombres à la crème de mangue pour remplacer les traditionnelles concombres à la crème (de lait de vache). 

INGREDIENTS : (réduire les portions)

200ml de crème de coco (j'ai utilisé un petit pack)
1 mangue
Des feuilles de coriandre (prélevé 6 tiges d'une botte)
2 concombres

PREPARATION :

Eplucher la mangue et couper la pulpe en petits morceaux. Mettre dans un bol.

Rincer la coriandre et la sécher sur un torchon

Ajouter la crème de coco puis la coriandre (tiges et feuilles) grossièrement coupées

Réduire le tout en purée avec un mixer. Saler selon votre goût.

Trancher le concombre et l'ajouter à la crème.

Bien mélanger. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Steak de Haricots Rouges, Sauce à la Crème de Coco et aux Câpres

Enfin un peu de temps pour cuisiner. J'avais envie de trouver comment préparer un "steak" autrement qu'en cuisinant du Tofu ou du Seitan pur. Toujours pressée par le temps.. et voilà !  
J'ai fait une sauce avec du vin blanc, de la crème de coco et des câpres.  la recette pas à pas est publiée sur mon site  Jardin Vegan (dans la rubrique Plat Principal - Burger)

INGREDIENTS : Pour 4 Steaks j'ai utilisé .. (1 Tasse = 1 verre de table)

1/2 tasse de noix de cajou  

1 boite de haricots den conserve 400g 

1/2 tasse de poudre de gluten (ou de farine pour les personnes allergiques)

1 grosse gousse d'ail 

1/2   cuillérée à café de curcuma (excellent pour le coeur)

1/2 cuillérée de paprika doux 

2 cuillérées à soupe de sauce de Soja ou de Tamari 

Sauce :

200ml de crème de coco

100 ml de vin blanc

1 cuillérée à café de Kapelmare (condiment végétaLien que l'on trouve dans les magasins spécialisés) ou du bouillon de légumes si vous n'avez pas de Kelpamare 

2 cuillérées à soupe de câpres 

Sel et poivre 

METHODE :

Mettre les noix de cajou dans un robot + la gousse d'ail et mixer - mettre de côté

Rincer et égoutter les haricots rouges. Les réduire en purée à l'aide d'un robot à purer (ou écraser à la fourchette)

Mélanger les noix de cajou avec la purée de haricots rouges.  Ajouter la poudre de gluten + la sauce de soja. Bien mélangr en pétrissant à la main.

Former des steaks de la taille que vous souhaitez. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile. Garder les steaks de coté pendant que vous faites la sauce.

Sauce :

Metre le la crème de coco dans une poele ou une casserole. Porter doucement à chauffer. 

Ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 5-10 minutes sur feu doux, le temps que le vin s'évapore et que la crème de coco épaississe.

Ajouter 2 cuillérées à soupe de Kelpamare, et les câpres. bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques secondes ..

Servir les Steaks avec la sauce et les accompagnements que vous voulez.

Avant de préparer les steaks, j'ai coupé des pommes de terre et les ai ajoutées dans un plat à gratin en les mélangeant à de l'huile d'olive, et saupoudrees de basilic. 

Mainenant il faut que je me mette à faire de la margarine et un frOmage .. 

Continuer pour les Animaux

Maintenant que le premier tour des élections présidentielles est passé, il est temps de reprendre le cours des choses pour continuer à porter haut la Voix des Animaux, ignorée de manière si arrogante par les politiques et une majorité de la population. Que n'ai-je lu et entendu que la Cause Animale n'est pas importante en rapport à l'Intérêt National ... 

Je serai encore très prise jusque la fin du mois, ensuite je reprendrai les expérimentations de nouvelles recettes végétaLiennes, mon combat étant essentiellement de prouver que l'on peut se nourrir et être en bonne santé, sans devoir mettre à mort des animaux. Il nous faudra encore du temps pour arriver à sensibiliser le Saint-Corps-Médical ainsi que les politiques en France. C'est tellement plus facile de clamer partout que manger des protéines animales est essentiel, plutôt que de faire l'effort mais surtout d'avoir le courage de remettre en question des mythes qui profitent aux industries alimentaires. C'est également tellement facile pour les végétaRiens de se donner bonne conscience en clamant qu'ils ne mangent pas d'animaux.. alors qu'ils participent à la souffrance animale en consommant des laitages, des fromages.. en portant des cuirs. Une hypocrisie hélas réelle .. mais chut.. ne dites rien pour ne pas froisser qui que ce soit. Et pourtant cette hypocrisie qui gangrène le monde de la soi-disant "Défense Animale" est bien réelle, surtout consternante en France alors que dans les pays anglo saxons les personnes qui oeuvrent dans les sanctuaires et les associations Animal Rights pour sauver les animaux sont pratiquement tous Vegan (végétaLiens)..

La plupart des VégétaRiens ne sont pas informés de la souffrance des vaches laitières et des poules pondeuses, il serait donc injuste de leur jeter la pierre. La nécessité de les informer mais surtout de leur montrer que l'on peut cuisiner autrement est essentielle et doit primer sur tout le reste.  

Il faudra encore donc beaucoup beaucoup de temps .. En attendant, que répondre à tous ceux qui nous affirment dur comme du bois qu'être VégétaLien est "trop" dangereux pour la santé physique et mentale, que ceci  ► Si cela était vrai, expliquez moi comment 2 hommes végétaLiens ont été nommés, l'un Anshu Jain à la tête de la Deutsche Bank, cette année .. et l'autre Jim Kim à la tête de la Banque Mondiale, la semaine dernière ???  Alors, ça vous en bouche un coin non ?

Gardons espoir .. meme si nous avons souvent envie de hurler face à l'inertie du monde.

Sauerbraten .. finir les restes

Enfin,  la version végétaLiennisée du plat traditionnel Sauerbraten - Faux Viande de Porc est en ligne sur Jardin Vegan. J'avais échangé avec la communauté Anglo-Saxonne de cuisiniers amateurs vegans, pour trouver la meilleure façon de faire une fausse viande de porc qui remplacerait l'échine ou le boeuf utilisé dans la recette d'origine.  Aucune des recettes ne convenant vraiment en terme de goût, j'ai fini par la créer complètement, en réduisant les portions aigres de la marinade. Au final, ça ressemble à ça .. Compte tenu du temps que cela prend à préparer, l'idéal est d'en faire en grande quantité et d'en congeler avec la marinade.

 Il me restait des tranches de Sauerbraten, voici ce que j'en ai fait .. ma méthode express pour finir les restes des "viandes".

Les tranches mises dans une poêle avec du lait de coco, avec des champignons en conserve et une grosse poignée de feuilles de coriande hâchée.

Hors saison il est difficile de trouver de la coriandre fraiche, ou elle est vendue par petits sachets à des prix élevés. J'ai déjà planté des graines dans plusieurs pots qui attendent l'été pour pousser.  J'ai déniché de la coriandre coupée, vendue en sachets de 150g au rayon surgelés de l'hyper Leader Price. Je l'ai utilisée pour ce repas.

J'ai laissé le tout mijoter doucement, jusqu'à ce que le lait de coco devienne crémeux. Salé et poivré.

C'est rapide ..

Un ami qui n'était pas du tout au fait de l'alimentation végétaLienne, et qui a commencé à s'y intéresser à force de m'entendre parler de la popotte vegan avec autant de passion que d'autres l'ont pour la daube de boeuf, m'a demandé une recette de Tiramisu VégétaLiennisé, qu'il a l'intention de préparer pour sa famille. Là encore, les recettes variées de Tiramisu Vegan publiées ne m'inspirent pas,  il faudra donc créer ma recette, en faisant le biscuit.  Je m'y mets dans les jours qui arrivent .

Gratin à la crème de Poireaux, pour finir les restes

Lorsque nous vivions en Allemagne,  ma belle-mère cuisinait un Roti "Sauerbraten" qui avait mariné dans un mélange de vin et de vinaigre pendant 3 jours, ce qui donnait à la viande un gout aigre.  J'ai essayé de trouver des versions végétaliennées de cette recette, mais aucune ne me convenait réellement, la seule option était de créer moi-même la recette végétalienne du "Sauerbraten".  Mon rôti végétal est en train de mariner, il sera pret à cuire pendant le weekend (je croise les pouces qu'il soit bon surtout!).  En attendant,  je cale sur le nom Français à donner au "Sauerbraten". Fleur, ma petite technicienne m'a dit qu'au Canada ils gardent le terme "Sauerbraten".. on va essayer de trouver quel nom donner à ce Roti en Français. mais hmm j'espère que ma version végétaLiennisée plaira à tous.  Wait and see..

Durant ces grands froids,  j'ai surtout cuisiné les pots au feu de mes recettes déjà publiées sur JARDIN VEGAN

Il me restait du riz, des endives qui commençaient à ternir, 2 poireaux et un peu de sauce tomates.  Le tout a terminé dans un gratin.  Si ça peut donner des idées, voici comment j'ai procédé ..

Faire cuire les endives dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail.  Une fois cuites, ajouter le riz dans la poele + la sauce de tomates + de la persillade.  Relever l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.

Laver et trancher les poireaux.  Les faire cuire à l'étouffée dans une casserole le temps qu'ils soient cuits. J'ai ajouté du bouillon de légumes. Saler et poivrer.  Ajouter un petit pack de lait de coco et laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.

Etaler sur le fond d'un plat à gratin : le mélange de riz et de champignons à la sauce tomates. Poser les endives bien égouttées par dessus. Puis recouvrir avec les poireaux à la crème. Etaler et saupoudrer de levure maltée. Mettre au four pendant une quinzaine de minutes, à 180° ou 200° selon votre four.

Et voilà.. le gratin était délicieux,  ma tribu et les toutous ont tout dévoré.

Faire de la "Viande Hachée" végétale sans tofu et sans gluten

Il y a tellement de personnes qui sont allergiques au Tofu, au soja et au gluten que j'ai allerté mon réseau d'expérimentateurs vegans pour leur demander s'ils avaient trouvé comment remplacer la viande animale hachée dans les plats comme le chili ou les lasagnes. Hop ! j'ai testé cette formule de Ricki Heller, auteur Américaine de livres de recettes vegans. Pas mal du tout !  ensuite j'ai fait des lasagnes aux épinards que nous avons dévorés tant c'était bon.

Cette forme de "viande hachée" devrait s'adapter aux recettes de Chili, de "hachis parmentier", farcir des samosas ou pour une sauce bolognaise..

La recette est très bon marché, il faut juste du choux fleur et des noix. Franchement on se demande ce que le chou fleur fait dans une recette de "fausse viande hachée" .. Surprenant et bon ! Et pour répondre à la question si ça a le goût de chou-fleur : non, c'est surprenant.

Fausse "Viande Hachée" Végétale (ici dans des lasagnes)

Ingredients :  j'ai doublé les quantités puis j'ai congelé la moitié de la "viande hachée" obtenue  en prévision d'une tourte que je ferai sous peu.

1 chou fleur (environ 450 g nettoyé et lavé) 
250 g de cerneaux de noix
2 cuillérées d'huile d'olive
2 gousse d'ail pilées
1 cuillérée à café de chaque : sauge, paprika
5 cuillérées à soupe de Tamari (sauce de soja) ou de bouillon de légumes si vous êtes allergique au soja
Sel selon votre gout

Methode :  Allumer le four à 180°

Couper le chou fleur et le mettre dans un robot pour le réduire - mais pas trop fin. Réserver dans un saladier.

Mettre les noix dans le robot et le réduire également. Ajouter les au choux fleur dans le saladier. Mélanger

Verser le reste des ingrédients par dessus et bien malaxer pour que le choux fleur et les noix soient enrobés.

Poser une feuille de papier ménager sur une plaque du four. Huiler très légèrement, puis étaler le mélange de choux-fleur/noix dessus.

Mettre au four pendant 1h ou plus selon la chaleur de votre four. Au bout de 30 minutes retourner le mélange à l'aide d'une spatule, puis retourner toutes les 15 minutes.

Au bout de ce temps, le mélange devrait être cuit. Les morceaux se détachent.
Laisser refroidir pour en congeler ou utiliser de suite dans les recettes qui demandent de la "viande hachée".

J'ai fait des Lasagnes aux épinards en utilisant la  quantité de "fausse viande" obtenue

Pour la sauce : une grande bouteille de sauce tomates. Pour la béchamel j'ai fait fondre 3 cuillérées de margarine dans une poele, ajouté 3 cuillérées de farine. Bien mélangé, puis versé du lait d'amandes tout en fouettant pendant la cuisson sur feu doux. Sel, poivre ..

Pour les légumes : j'ai fait cuire des épinards surgelés avec 2 courgettes + de la persillade.
Pour le montage : Etaler de la sauce tomate dans un plat à gratin, mettre  une couche de lasagnes, une couche de fausse "viande", une couche de légumes, une couche de béchamel.

Répéter l'opération puis terminer par une couche de béchamel mélangée au reste de sauce tomates.

Parsemer de chapelure et mettre au four pendant 20 à 30 minutes ..