Jardin Vegan - le site tout neuf

Depuis le temps que mes amis et pas mal de clients me demandaient de faire un site plus pratique que le Myspace Jardin Vegan pour accéder aux recettes .. Et comme j'aime mes amis et que je veux garder mes clients, je m'y suis mise enfin !! je n'ai aucun mérite ça a pris 2 ans pour trouver le temps de le faire.

On peut voir que de plus en plus de gens se mettent à la cuisine végétarienne en pensant que végétaLien "ohhh c'est trop dangereux" .. le St corps Médical commence à réviser sa position sur l'alimentation végétaLienne. On ne va pas rêver ça prendra encore beaucoup de temps surtout que la plupart des associations bien-pensantes qui militent pour "les droits des animaux" en France ne font pas la promotion de la cuisine végétaLienne. Pour cause, la plupart de leurs dirigeant sont des mangeurs d'animaux morts .. ahlala on a encore du boulot pour informer...

Laits Végétaux.. facile !

Rien de plus facile que de faire soi-même les laits végétaux avec une machine.

Lait de soja et l'Okara

Je prépare du lait végétal en grande quantité,  le mets de suite dans des bouteilles en verre, goulot en bas. Ca se conserve assez longtemps ainsi. Une fois la bouteille ouverte, il faut utiliser le lait dans les 2/3 jours.

C'est important d'enlever la peau des graines de soja une fois qu'elles ont trempé, pour enlever l'arrière gout désagréable.

Pour lui donner meilleur gout, j'ajoute un peu de jus de pomme.. il faut essayer avec d'autres jus que vous aimez, sauf d'agrumes qui feront virer le lait.

Pour ne rien jeter.. j'utilise l'Okara qui reste des graines de soja utilisées dans mes préparations de gâteaux, biscuits, pâtes à crepes ou gauffres. Ca a un petit goût de noisette.. trop bon !

Ce qui reste des amandes qui servent à faire le lait d'amande :  j'utilise de la même façon dans les préparations pour gâteaux, ou dans les boulettes diverses. 

La poudre d'amandes est souvent mélangée avec du jus d'orange bio pour me faire un petit masque de beauté, pas cher .. ça éclaircit le teint.

Maintenant.. Si vous voulez faire votre lait de soja sans machine, c'est aussi facile, un peu plus long surtout si vous en voulez en grande quantité. Tapez "faire le lait de soja" dans votre moteur de recherche, il y a plein de sites qui donnent des méthodes et des astuces.

Voici ma machine à faire les laits végétaux.

Cet appareil à faire les Laits Végétaux et le Tofu, produit 2 litres de Lait de Soja en 23 minutes. Il est vendu en Allemagne, moins cher que les machines vendues en France, qui ne produisent qu'1 Litre de lait. A titre indicatif, l'appareil + kit Tofu : 109€ auquel vous ajoutez 10€ de frais de poste. Le payment se fait par Paypal, par chèque bancaire ou contre-remboursement. Sérieux et livraison rapide, (les mails en Français). Le Tofu obtenu n'a rien à voir avec les tofus industriels (hormis les tofus que j'achète dans les magasins asiatiques, sans ogm, et trop bons à cuisiner)

Soywonder.com
email : soywonder@aol.com
tel : +49 89-388 69 054

Stevia : Sucre Naturel O calorie, O index glycémique

La Stevia est autorisée depuis quelques mois sur le marché français. Ouf !!!
Le produit miracle pour toutes les personnes souffrant d'embonpoint, de diabète ou qui doivent faire attention à leur ligne. On le sait maintenant, les édulcorants d'après des études médicales seraient à l'origine de cancers ou de maux divers.. Alors pourquoi se priver de la Stevia.

Site qui vend la Stevia (je ne l'ai pas testé.. à suivre), avec informations etc..
http://www.lamaisondustevia.com/

Le gout est bien sur différent de celui du sucre .. Il faut tester les diverses formes de stévia, trouver le bon dosage que ce soit dans les gateaux ou dans les laits végétaux.

Personnellement,  voici comment j'utilise la Stevia :

En poudre dans les préparations pour les gâteaux : mettre seulement 1/4 de cuillérée à café de poudre Stevia pour 250g de farine.  bien mélanger.  (mettre plus si vous aimez très sucré)

En liquide dans les vinaigrettes qui demandent un peu de sucré, une petite goutte suffit.

En feuille : lorsque je prépare du lait végétal sucré pour les crepes, les gauffes etc..Je chauffe le lait, feu éteint, je laisse un petit bout de feuille Stevia macérer. Enlever la feuille ensuite.. Attention : ne pas mettre plus d'un petit bout de feuilles.. là aussi il faut tester..
Capuccino : j'ajoute une petite pointe de couteau de Stevia poudre dans la crème de soja ou de coco, puis je monte la crème fouettée à ajouter sur le café.

Voici les 3 versions de Stevia, je les trouve dans le magasin Bioshop de St Jean de Vedas. Il semblerai qu'ils aient des soucis de réapprovisionnement.. depuis que j'ai refilé un peu de ces Stevia au médecin de l'hopital de Sète (celui qui m'a sauvé la vie..). Il conseille à ses patients d'utiliser la Stevia en remplacement des édulcorants, du coup tout le monde se rue sur le Bioshop en question.. ah que j'aime ça quand l'info permet de faire circuler les nouvelles idées..

gauche : stevia feuille - Milieu : stevia poudre - gauche : stevia "sucrettes"

Ca semble cher à l'achat, mais comme il n'en faut qu'un petit chouhia, le petit pot de poude vous dure des mois, tout comme les feuilles.

Gauffres aux Fraises

Mon fils voulait manger des gauffres et on a mangé des gauffres, les toutous aussi..

Ma recette marginale ici http://blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=210333945&blogId=531785705

Enfin, j'ai mon Weber

Depuis le temps que mes amis Anglo Saxons me parlent des barbecues Weber.. j'ai fini par m'en faire offrir un pour mon anniversaire, avec un peu d'avance.  Hier j'ai un peu désespéré de ne pouvoir cuisiner avec le four solaire, histoire de ne pas être concée dans la cuisine alors que le temps était relativement beau, mais le soleil ne chauffait pas assez.   Ensuite un peu marre de me servir du barbecue électrique,  même si c'est un super grand modèle pratique et bien conçu de chez Delonghi.. j'ai commencé par une recherche d'un barbecue qui me permette de décrocher des énergies "electricité" et "gaz".  Enfin, trouvé ce barbecue unique,  à charbons. Il y a même la fonction "allumage rapide" (Rapid Fire) à gaz pour embraser les charbons. Mais bon, si je ne veux pas de barbecue à gaz, je ne vois pas l'intérêt d'avoir une petite bonbonne de gaz, à moins que ça simplifie la vie, à suivre..

Voilà le monstre :

La réserve à charbons .. trop top ! pas besoin de tout voir trainer et de chercher les choses.  J'y ai mis les pinces à nappes et tous les petits trucs

Le top ultra :  un petit bidon dans lequel on met les charbons,  on pose le bidon sur des allume feux, et les braises se font toutes seules !  pas besoin de soufflerie, de surveiller..

Une fois les charbons prêts, ils sont versé dans le barbecue. 2 options, soit en cuisson directe, grillades traditionnelles ou cuisson comme dans un four.  Le bbq fermé, la température monte jusque plus de 250°,  super idée d'avoir installé un thermostat.

Et hop ! dans la foulée, j'ai cuisiné des Roulades de Seitan. Voilà .. en ouvrant le four après 40 minutes de cuisson, woahhh les bonnes odeurs d'oignon et de fenouil que j'avais ajoutés aux roulades.  ok je poste mardi matin les recettes suggérées pour les repas de Pâques, sur Myspace Jardin Vegan. Pourvu que ça éparge les petits veaux et les petits cochons que certains trouvent encore "du bonheur" à cuire et à manger. Si on leur enlevait leurs petits, ils diraient koi ces gens .. pfffff

Les Roulades cuites au bout de 40 minutes

Et tant qu'à y être, le four était encore chaud, j'ai mis à cuire  les tranches de Tofu marinées et grillées aux graines de sésame

 

Je vais mainenant continuer à cuisiner les plats pour Paques :  un gâteau aux pommes et aux noix,  un faux canard avec des feuilles de yuba (tofu séché), un petit râgout belge à la bière. Comme on ne peut pas tout manger, je congèle les plats pour plus tard. 

Un petit air de printemps, le jardin est sauvage mais c'est comme ça qu'on l'aime, les chiens aussi. Aucun produit chimique pour enlever les fleurs sauvages, on commence à voir les papillons voler. On devrait voir sortir les coquelicots très bientot.

Salade du soir

Juste envie d'un dîner frais.
Petite salade composée de feuilles d'épinards frais, de mélange de salade, carottes, chou râpés.. des pousses de radis germées, des petites tomates cerise, quelques morceaux de "fausse" viande séchée (façon boeuf - que je trouve à Paris Store), et un reste de saucisse tranchée.. et des fraises. Les premières guariguettes arrivées sur le marché, trop bonnes !

La sauce : 1 cuillérée à soupe de tamari, 1 cuillérée à café de vinaigre de riz, un peu de jus de citron, des herbes.

Le Seitan : Comment c'est fait .. simple !

Le seitan est obtenu à partir du lavage de la farine pour séparer le gluten. une fois cuit celui-ci peut être cuisiné à toutes les sauces, appelé Seitan, c'est le substitut idéal aux viandes animales. 

Pour faire le seitan on peut aussi utiliser la poudre de gluten pure qui est vendue dans les magasins bios. Attention à la qualité, certaines marques de poudre de gluten se travaillent moins bien que les autres. J'ai posté pas mal de recettes pour faire le seitan avec de la poudre de gluten, je dois dire qu'à chaque fois que je m'aventure dans une nouvelle recette, je pars dans des nouvelles formules ce qui fait que je cuisine rarement plusieurs fois de suite les memes seitans.

Et pour ceux qui ont du temps et qui voudraient faire eux-même le gluten, voici la technique .. inspirée par  Supreme Master Ching Hai.

Pour 1kg de farine on obtient environ 350g de gluten.. ça fait peu, mais on obtient des nouilles sans gluten obtenus avec la première eau de rinçage de la farine.  En fait de nouilles, j'ai plutôt fait sauter ce que j'avais obtenu dans un peu d'huile, ça a donné quelque chose de super bon qui ressemblait à de la couenne de porc.. de quoi bluffer le boucher du coin.

ok ok j'y arrive .. explications avec photos :

Prendre autant de farine que vous voulez. 

Mettre la farine dans un gros bol avec de l'eau.  Par exemple, pour 1kg de farine : 700 ml d'eau.

J'ai utilisé de la farine complète mais apparemment le gluten est plus lourd que si c'était fait avec de la farine blanche.

Une fois la farine recouverte d'eau, la travailler comme si vous vouliez faire un pain : pétrir mais bon.. ne vous fatiguez pas trop,  le but est de mélanger l'eau et la farine sans plus.

Quand vous avez bien travaillé la pâte, recouvrez la d'eau, comme ça :

Là ça devient la partie délicate : il faut laver la pate de farine dans l'eau, comme si vous laviez le linge. Le but est d'extraire le gluten qui formera la partie dure, le reste va partir dans l'eau.

Important : Lavez la farine plus longtemps la première fois, ne jetez pas l'eau du premier lavage, gardez-le pour faire des "nouilles" sans gluten comme décrit plus bas.

Ensuite, répétez l'opération plusieurs fois. Une fois que l'eau de lavage est claire, rincer le gluten sous le robinet pour finir.  J'ai réussi au bout de 5 lavages à obtenir une eau claire :

Une fois le gluten obtenu : le sécher dans un torchon (attention, ça colle un peu).

Mettre le gluten dans un film alimentaire, et le laisser ainsi au réfrigérateur : quand les petits trous dans le gluten ont disparu, il est prêt à être cuisiné . J'a utilisé un sac de congélation.

 

Le gluten prêt à être cuisiné :  par exemple à la vapeur.. c'est comme ça que ça devient du Seitan.

Maintenant qu'est ce qu'on fait de l'eau du premier lavage ?

Pour les petits gourmands...On le met dans un plat et on le laisse reposer toute la nuit. Le lendemain on obtient une sorte de pâte gluante qui peut servir à faire des nouilles sans gluten.

Pour les préparer : filtrer l'eau obtenue, la pâte sans gluten se sera déposée au fond du plat.  Déposer la pate dans un plat pour le faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir. Soit découper des bandes pour faire des nouilles, soit couper des morceaux à faire frire. 

J'ai fait une salade avec la pâte sans gluten, sautée en morceaux avec plein d'épices  :

Bon... c'est quand même beaucoup de temps, beaucoup d'eau pour obtenir quelques grammes de gluten.

Vous pouvez aussi faire comme moi, vous rabattre sur les gluten surgelés qu'on trouve dans les hypers Paris Store, on y trouve plein de produits végétaLiens.. ahhh il faut dire que ce sont les moines bouddhistes qui ont transmis la tradition du seitan.

Personnellement je n'achète pas les seitans de la grande industrie, ils sont trop gras et souvent le goût n'est pas vraiment génial, tout au moins en France où l'alimentation vegan est encore à son balbutiement.

Le gluten surgelé : c'est l'un de mes produits chouchous. J'avais même réussi à faire des "noix de StJacques" avec ce gluten,  véganiser un tel plat était franchement trop tentant. La recette obtenue est sur Jardin Vegan Myspace  et sur le site Jardin Vegan

Le Seitan selon Wikkipedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_(food)