Oeufs Mimosa et mayonnaise

La recette que j'ai adaptée et simplifiére d'une amie Américaine qui avait eu l'idée de "véganiser" les oeufs mimosa pour une fête juive.
De nombreuses personnes m'ont reproché de donner aux plats que je vegetaliennise les noms d'origine : boeufs, porc, jambon, oeufs etc.. si l'on veut que les gens basculent vers une alimentation sans viandes d'animaux, il est important de leur permettre de faire le lien entre ce qu'ils aiment manger et ce qu'ils peuvent aimer manger en cuisiner autrement. Et puis je ne trouve pas que ce débat soit important, le plus important est de faire quelque chose pour que les gens mangent de moins en moins d'animaux ou plus du tout .

INGREDIENTS

Pour faire les 4 portions, j'ai utilisé un bloc de 250g de Tofu nature. Attention au choix de votre tofu, comme d'hab j'utilise le tofu vendu dans les hypers asiatiques, moins cher et surtout meilleur. Ou le faire soi-même si on a le temps.

3 cuillérées de mayonnaise vegan. Recette simplifiée en bas de page.
sel, poivre
1/2 cuillérée de sauce Maggi ou 1/4 de worcester sauce vegan (sans anchois)
Un peu d'aromate Knorr en poudre.
Un peu de paprika en poudre

RECETTE :
Porter 1 tasse d'eau à bouillir, diluer 1/4 tasse de sel. Laisser refroidir.

Rincer à l'eau froide le bloc de tofu. Bien l'égoutter en le mettant entre 2 petites assiettes fond contre fond. Ensuite le sécher avec un sopalin.

Couper le bloc de tofu en deux parties, puis couper à nouveau dans l'épaisseur pour avoir 4 tranches.

Ensuite découper chaque bloc de tofu de manière à lui donner une forme ovale, à l'aide d'un petit couteau pointu.

Maintenant, à l'aide d'une cuillère la plus petite possible (par ex les longues cuillères pour manger la glace) : creuser dans les bloc de tofu. Faire lentement, en enlevant au fur et à mesure. Après avoir fait les puits ci-dessous, j'ai fignolé avec la pointe d'un couteau, de manière à ne laisser qu'une petite paroi de tofu.

J'ai mis les coques de tofu à cuire pendant 20 minutes à la vapeur pour un gout meilleur, mais ce n'est pas obligatoire.

Mettre les morceaux de tofu que vous avez prélevé dans l'eau salée refroidie. Laisser macérer le temps de préparer la sauce mayonnaise (recette ci-dessous). Vous pouvez aussi faire comme moi : monter de la moutarde en versant de l'huile, puis ajouter poivre ou autres ingrédients que vous aimez.

Egoutter les morceaux de tofu de l'eau salée. Mettre les morceaux dans un sopalin pour bien les sécher.

Ecraser les morceaux de tofu à la fourchette.
Les ajouter à la mayonnaise en mélangeant bien.

Saupoudrer au fond de chaque morceau de tofu un peu d'aromat Knorr, ou verser quelques gouttes de worcestore sauce dans la mayonnaise si vous aimez.

Comme toute recette végétalienne, chacun peut ajouter des ingrédients ou convertir les recettes à sa manière.

Remplir la cavité des morceaux de tofu avec la préparation ainsi obtenue, à l'aide d'une petite cuillère. Saupoudrer d'un peu de paprika poudre.

Et voilà .. on a de quoi faire une entrée sympa pour remplacer les oeufs mimosa

Mayonnaise Vegan

Ingrédients :

3 cuillérées à soupe de jus de citron
1/2 tasse de lait de soja nature
1/4 de cuillérée à café de chaque : sel, paprika en poudre, moutarde
6 cuillérées à soupe d'huile environ. (je mélange moitié huile d'olive et huile de tournesol)

Recette :
Mettre les ingrédients dans un bol, sauf l'huile. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.

Verser l'huile tout en battant au mixer pour faire monter la mayonnaise.
Selon ce que vous servez, ajouter de l'ail aux ingrédients avant de monter la mayo.

Ca se garde bien dans un bocal hermétique.

Pot Pie (Tourte)

   

Inspiré par le "Pot Pie" des pays Anglo-Saxons, une sorte de tourte que j'ai végétaLiennisée. On peut mettre n'importe quels légumes. Dans la recette j'ai utilisé le "faux canard" en conserve, le seitan ou le tofu peuvent aussi bien le remplacer ou même ne préparer le pot pie qu'avec légumes. J'ai préparé un plat plus grand et fait des petits pot pies individuels avec les restes de pâte.

INGREDIENTS : selon votre choix de plat - Pour les pies en photo j'ai utilisé :

2 pâtes brisées (vegan sans beurre)

4 carottes de taille moyenne, coupées en petits morceaux

4 pommes de terre de taille moyenne coupées en morceaux

1 poireau tranché (avec le vert) - il me restait 6 petits poireaux de mon panier bio qui donnent l'équivalent d'un gros poireau

1 cuillérée à café de gingembre + une cuillérée à café d'origan (ou n'importe quel autre épice ou herbes que vous aimez)

1/2 cube de bouillon de légumes

1 boite de champignons de paris

1 boite de "faux canard" (voir dans ingrédients et produits) - si vous n'en avez pas, du seitan ou du tofu. Le pot pie est aussi bon avec les légumes seulement.

Pour la sauce crémeuse : 2 tasses de lait de soja nature (2 verres de table) + 6 cuillérées à soupe de levure maltée + 2 cuillérées à soupe d'arrow-root ou de Maitzna.

Sel, poivre

CUISSON

Mettre les pommes de terre + les carottes + les poireaux dans une casserole et les recouvrir d'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qui'ls soient cuits pas encore fermes.

Pendant ce temps passer de l'huile d'olive (ou autre) à l'intérieur des plats allant au four. Etaler l'une des pâtes en la pressant contre les parois du plat. Couper la pâte en trop et la garder pour faire des petits pies.

Si vous cuisinez le "faux canard" : l'égoutter et le rincer plusieurs fois à l'eau froide pour lui enlever l'arrière gout du jus. Couper en tranches.

Rincer les champignons et les égoutter.

Allumer le four à 200°

Dans une poele : mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail pilé sur feu doux. Ajouter les épices et laisser dégager les arômes.

Ajouter les morceaux de "faux canard" et les champignons. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes le temps que ça dore un peu

Une fois les légumes cuits : les passer au dessus d'un bol pour garder le bouillon

Remettre le bouillon dans la casserole (on a l'équivalent d'une tasse de bouillon).

Ajouter le demi cube de bouillon de légumes et le faire fondre sur feu doux.

Dans un bol : mettre le lait de soja nature, ajouter l'arrow root ou la maizena en mélangeant rapidement pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la levure maltée. Bien mélanger. Verser sur le bouillon, Mélanger et laisser cuire tout en remuant le mélange avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Ajouter les légumes dans la casserole de sauce. Mélanger

Verser pour tapisser le fond des pâtes brisées du mélange de légumes sauce.

Ajouter par dessus le "faux canard" (ou tofu, seitan) et champignons en l'étalant

Verser à nouveau le mélange de légumes sauce.

Poser la 2ème pâte brisée sur le plat, couper les bords et pincer pour avec la pâte du fond pour fermer le pot pie. Passer une fourchette pour finir la forme du pot pie.

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser cuire pendant une trentaine de minutes (tout dépend de votre four, le temps que le pot pie soit bien doré et que la crème débordera un peu)

Avec les restes de pâte j'ai fait des petits pot pies .. ça se congèle bien. Il suffit de laisser décongeler à température ambiante et de laisser au four quelques minutes pour que la pate soit croustillante.





Pain au Four (Bread Stuffing)

Un plat rustique à partager en famille, pour se réchauffer du froid en hiver. Une manière de cuisiner les restes de pain dans cette recette originale (très bon marché) que je fais maintenant régulièrement. Accompagné d'une bière (je suis fan de la bière sans alcool) ou d'un verre de vin, avec une salade.

INGREDIENTS (Pour 10 personnes) 1 tasse = 1 petit verre de table

12 tasses de pain qui restent - Ici j'ai cuisiné le pain aux graines qui me restait mélangé à un reste de pain semi complet.

1/4 tasse d'amandes hachées
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignon coupé en petits morceaux (1 gros oignon)
2 tasses de celeri tanché (2 branches)
2 grosses pommes épluchées, coupées en morceaux
3 cuillérées à soupe de sauge
3 cuillérées à soupe de persillade (ou de persil haché si vous n'en avez pas)
1 cuillérée à soupe de thym
1/2 cuillérée à café de piment doux
1/2 cuillérée à café de poivre
1/2 cuillérée à soupe de noix de muscade en poudre (si vous avez)
2 cuillérées à soupe de sirop d'agave
2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse de cerises secs si vous avez. Je mets des cranberries qui ont un gout plus doux.
3 tases de bouillon de légumes.


RECETTE :

Chauffer le four à 160°

Couper grossièrement le pain et l'étaler sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four jusqu'à ce qu'ils soit bien sec et croustillant. Mettre dans un grand bol.

Faire revenir les amandes hachées dans une poele non adhésive pour les griller.

Dans une poele profonde : faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajouter le celeri et laisser cuire encore 5 minutes, en tournant le mélange.

Ajouter les pommes en morceaux, la sauge, le persil, le thym, le poivre, piment, noix de muscade. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Verser le vinaigre balsamique + sirop d'agave. Mélanger et couper la cuisson.

Ajouter le tout au pain + les amandes + cerises (ou cranberries), tourner le mélange pour que tout se mélange bien.

Passer de l'huile d'olive sur l'intérieur d'un plat allant au four.
Transferrer le mélange dans le plat.

Verser le bouillon de légumes par dessus. Couvrir le plat et mettre à cuire au four 160° pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que ça brunisse)

Le bouillon sera évaporé en fin de cuisson.

Servi avec une salade, ce plat complet apporte tous les nutrients nécessaires.

Ma popotte au Four Solaire et au Barbecue Four à Charbons

J'ai opté de cuisiner en utilisant le plus souvent possible soit un Four Solaire, soit le barbecue Four.  Voici mes diverses cuissons Four Solaire et Four barbecue. J'avoue que je suis tellement fan de la cuisson à l'aide du Soleil que j'ai commandé les 2 petits appareils portables d'appoint pour les prendre lors de mes déplacements.  J'indique plus bas les liens qui m'ont été utiles lors de mes recherches.

Hier j'ai mis des légumes à cuire dans un bouillon, puis ajouté du Tofu aux 5 Parfums en fin de cuisson. Les légumes ont été ensuite réduits en purée, pour accompagner des nouilles, saupoudrés de levure pailletée. Simple et bon.

Les légumes et le bouillon prets à cuire ..

Couvercle mis sur le plat et la vitre du four baissé .. on laisse cuire. 

Les légumes sont juste croquants, bientot prêts. J'ai ajouté le tofu aux 5 Parfums congelé avec sa sauce, en faisant attention de ne pas me brûler, c'est très chaud .. 

Les légumes réduits en purée et le Tofu coupé en morceaux pour une soupe épaisse .. 

ou bien pour accompagner des nouilles saupoudrées de Levure maltée

Après avoir lu des tas d'articles sur les Fours Solaires et vu des tas de sites qui expliquent comment en fabriquer un comme ICI, j'aurais bien été tentée d'essayer de mettre mon peu de talent créatif  à contribution pour m'y mettre. Encore une fois, faute de temps j'avais choisi la voie la plus pratique et la plus rapide, j'en avais acheté un..  En plus, un modèle Français vendu par une petite société Française IdCook.

J'avais donc fait l'acquisition du Four Solaire SunCook, que j'avais inauguré en faisant cuire des légumes histoire de voir comment ça fonctionnait. Super !!!

Il suffit de lever le couvercle et de l'orienter de telle sorte que le soleil se reflète dans les mirroirs. Les rayons font office de chauffe et le four atteint la température d'un four électrique ou à gaz. La températeur monte pratiquement au même rythme qu'un four traditionnel,  on peut mettre le plat dans le four sans attendre qu'il ait atteint la température de cuisson.

Indispensable : il faut utiliser un plat qui soit de couleur noire.

 

Au fur et à mesure de l'utilisation,  j'utilise pratiquement toujours mon Sun Cook dès lors que je dois mettre un plat à mijoter qui ne nécessite pas d'attention : lorsque les aliments sont cuits il semble que la cuisson solaire ne les laisse pas bruler et que la cuisson stagne. Pas mal pour quelqu'un comme moi qui a tendance à laisser le riz cramer..

Les légumes prêts à cuire

Les légumes cuits

Un Rôti de Seitan farci d'abord cuit à la vapeur,  puis posé à dorer dans le Four Solaire

Gâteau au Chocolat cuit dans un pot de confiture. J'avais placé les pots dans le plat a gratin livré avec le Sun Cook, sur un fond d'eau.

On peut tout cuire au Four Solaire. Il faut seulement orienter le four vers le soleil de telle sorte que les rayons frappent le miroir pour se refléter dans le four afin de créer la chaleur qui permet d'atteindre la température d'un four à gaz ou électrique.  Le SunCook est livré avec un petit curseur qui donne le rayon du soleil et qui indique qu'il faut tourner le four pour suivre le soleil. J'ai placé le Four Solaire sur une table roulante de jardin, facile à tourner.

Même en hiver, nous avons la chance d'avoir un soleil qui chauffe et le four Solaire fonctionne bien. Il met un peu plus longtemps à chauffer mais puisqu'on unitilise aucune électricité facturée,  pourquoi se priver de ce que Mère Nature met à notre disposition.

Lorsque le soleil ne se montre pas, surtout en Hiver, je fais ma popotte sur notre terrasse entièrement couverte, en utilisant le four barbecue Weber que j'avais eu en cadeau d'anniversaire l'an dernier.  Là aussi je suis grande fan de ce four qui non seulement chauffe la terrasse pendant qu'il est en route mais cuit les aliments en leur donnant le gout de la petite  buche que j'ajoute aux charbons, chêne, serments de vigne.. On a l'impression d'etre alchimiste à composer sans cesse.  Quand il fait froid, j'allume le braseiro qui en complément du four bbq chauffe la terrasse à tel point qu'on peut manger sur la terrasse en hiver.

J'avais blogé précédemment sur le four Weber que voici. On allume les charbons à l'aide d'une cheminée puis lorsqu'ils sont prêts sont versés sur le fond du bbq. La fonction four donne une chaleur jusqu'à 300°  :

Des Saucisses et du FrOmage Vegans cuits entre les braises

Des Roulades de Seitan en train de cuire ..

et des pommes de terres au basilic ..

Des légumes au Curry avec des Biscuits aux Herbes

Le brasero sur la terrasse permet aux toutous de jouer sur la terrasse en hiver.. hmm on est gâteux avec eux

Chausson à l'Avocat pour finir les Restes

Les évènements mondiaux qui précipitent la planète vers des catastrophes ou des pactes me prennent une grande partie de mon temps, et puisque je n'ai pas le temps d'expérimenter des nouvelles recettes je me contente de trouver comment finir les restes qui sont dans le frigo.

Avec de la pâte brisée, un avocat et un reste du pâté aux Olives que j'avais fait l'autre jour,  on peut faire des chaussons à l'Avocat et plutot que de mettre le four en route j'ai fait frire les chaussons dans un peu d'huile d'olive. Inattendu et très bon !

Donc pour faire ça, on prend une pâte brisée (végétaLienne) qui reste dans le frigo..
J'ai écrasé 1 avocat qui commençait à devenir trop mûr en ajoutant un peu de jus de citron pour que la chair ne brunisse pas, salé, poivré .. et j'ai ajouté quelques gouttes de tobasco mais pas trop. Il me restait un peu de poivrons rouges à l'huile d'olive et à l'ail que j'ai coupés en petits morceaux et mélangés à l'avocat écrasé

Je n'avais pas envie de faire une grande tourte, j'ai utilisé un grand modèle de moule à pâte  pour faire les chaussons. Facile !! il suffit de découper des grands ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'une petite assiette, de déposer la pâte sur l'appareil ..

J'ai posé un peu du mélange d'avocat-poivrons et une tranche du pâté de campagne aux olives que j'avais congelé, et hop ! l'appareil fermé pour souder les bords du chausson.  Ensuite j'ai fait sauter les chaussons dans une poêle.

Le pâté de Campagne aux Olives ressemble à ça ..

Recette sur JARDIN VEGAN - ICI

Champignons et bok choy à la crème d'amandes avec des raisins secs sur une pate feuilletée tartinée de pesto

Quand on ouvre le réfrigérateur pour voir ce qu'il reste mais surtout parce que grosse paresse pour faire un plat mijoté, j'ai fait un plat tout simple suffisemment copieux pour un petit dîner ou en entrée.

Il me restait :
- de la pate feuilletée
- un mélange de champignons
- des bok shoy (un légume chinois qui ressemble à des blettes)
- des raisins secs
- de la crème d'amande qui restait de ma dernière préparation de lait d'amandes (ou n'importe quelle crème végétale
- un fond de pesto fait maison .. Le pesto industriel contient du parmesan, je prépare un pesto vegan sans fromage animal, pour le garder dans un bocal hermétique.

J'ai improvisé comme ça .. Allumer le four à 180°

- Couper la pate feuilleutée à l'aide d'un large emporte pièce : j'ai utilisé le couvercle d'un bocal de    conservation.
- Mettre la pâte feuilletée à cuire au four pendant une dizaine de minutes
-  Mettre les champignons dans une poele et les laisser suer pour que l'eau s'évapore.
- Ajouter les feuilles de bok shoy (ou de blettes, de poireaux.. tout ce que vous trouvez dans le frigo)

On trouve les bok shoy dans les magasins asiatiques et dans certains hypers. Très bon marché en plus.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter une poignée de raisins secs  et laisser mijoter à couvert, le temps que les bok shoy soient cuits.
- Saler et poivrer
- Mélanger la crème végétale à 1 cuillérée à café de moutarde. Verser sur les légumes.  Mélanger et laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce épaississe.

Poser un feuilleté sur chaque assiete. Tartiner  de pesto, ajouter par dessus le mélange de champignons et sa sauce.

Et voilà .. pourquoi s'embêter.

Les Ambassadeurs World Animal Day se mobilisent pour les Animaux en Ukraine

In English below

Après avoir reçu un appel de John Ruane, le Directeur de Campagne de la Fondation Naturwatch - Ukraine mettant en avant la triste situation des animaux en Ukraine, les Ambassadeurs dans tous les pays de World Animal Day ont décidé de se mobiliser en envoyant une lette au Président de l'Ukraine afin d'exprimer notre indignation et de demander que des mesures soient prises. La lettre signée par les 75 Ambassadeurs World Animal Day sera publiée dans les journaux Ukréniens.

En tant qu'Ambassadrice en France pour World Animal Day, j'ai signé la lettre, publiée en bas de page.

Il ne s'agit pas seulement des chiens errants ou maltraités, laissés sans soins et sans nourriture dans les enfers que sont les refuges en Ukraine, il s'agit d'une contamination de maltraitances étendue à tous les animaux, que ce soit dans les zoos où une giraffe Maya, est morte de problèmes diggestifs ou de Théo, le zèbre qui a fini par mourrir à force de se cogner la tête contre les barrières métalliques, au zoo de Kiev. Boy, l'éléphant également mort alors qu'il était la fierté du zoo. Nous demandons la fermeture du zoo de Kiev qui est un vrai camp de concentration pour les animaux.

Le pire est à venir : En vue des championnats du monde UEFA 2012 qui auront lieu en Ukraine, les autorités Ukréniennes ont prévu de tuer les animaux errants !!! Mobilisons-nous tous pour tous les animaux innocents : vous puvez envoyer une lettre à l'UEFA en Suisse par le site de la Fondation Naturwatch afin de protester, en anglais ou en Francais.  Lettre à UEFA

World Animal Day Ambassadors rebuke the Government of Ukraine
in matters of Animal Welfare

Dear President Yanukovych

On the occasion of World Animal Day (4 October) we, the undersigned, have taken the unprecedented decision to issue this open letter to the Government of Ukraine regarding its appalling record of wicked and wanton abuse of animals.

Since Ukraine gained independence 20 years ago, both national and international animal welfarists have sought to assist and support the country to reduce and end animal cruelty. Despite great attention given to the Ukrainian authorities by animal welfare organisations, including producing the first ever animal protection act to pass into Ukrainian law, the level of cruelty is today even worse than 20 years ago. It is even more widespread and endemic than ever before.

The never-ending barbaric, illegal poisoning and gruesome killing of stray animals by local authorities has caused outrage throughout the world. There is no place in the 21st Century for such brutal treatment of animals and should have been consigned to the history books long ago. As well as being totally ineffective in reducing the stray population, it is a complete waste of taxpayers money. The fact that Ukraine has allowed it to continue unabated is an affront to all civilised societies.

The conditions of the animals at the national zoo in Kyiv is so bad that all international zoo association’s refuse to allow membership to Ukraine. Kyiv Zoo is noted as being one of the very worst zoos in the world.

What makes the situation even more abhorrent, is that the authorities are fully aware of modern, humane and effective animal welfare methods and are fully able to fund such activities, yet they choose to ignore and break even the Ukraine national law on animal welfare.

In addition, although Ukraine is a member of the Council of Europe, indeed it currently holds the presidency, it fails to adhere to the convention on stray animal control. Likewise, as a member of the World Organisation for Animal Health (OiE), Ukraine fails again to give attention to the regulations of the OiE on animal welfare policies.

Mr President, as guarantor of Ukraine’s constitution and in the interests of Ukrainian citizens, we ask that you take immediate action to address and resolve all issues relating to the cruel treatment of animals in Ukraine in a democratic and legal manner.

Yours sincerely

Anouk de Winter

World Animal Day Ambassador in France

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ENGLISH

As to support the Foundation Naturwatch work in Ukraine, The 75 World Animal Day Ambassadors are joinqing forces in sending a letter to the President of Ukraine to protest the animals dramatic situation in Ukraine. This is why .. the Ambassadors letter is published here above.

Over the past 20 years, the country of Ukraine has generally been acknowledged as the most difficult in Europe in respect of animal cruelty issues. Many of the other former soviet union states quickly adopted European Union membership and complied with EU directives and legislation. Ukraine, however, has been content to remain outside the EU which has created a situation whereby it continues to use barbaric and inhumane stray control methods.

Despite many years of lobbying the Ukrainian government from within Ukraine, little progress has been made and hundreds of thousands of stray animals are brutally killed each year. Naturewatch has given great attention to Ukraine during this time lobbying for the introduction of humane methods, but without success. We launched a special website 'naturewatch.eu' devoted only to Ukraine because of the massive extent of animal cruelty in that country, which extends way beyond its treatment of stray animals.

In July this year, the presidency of the EU was assumed by Poland (until the end of 2011) and Ukraine wishes to use this opportunity to seek EU privileges such as visa free travel and trade concessions – but is offering nothing in return. This will put Ukraine high on the political agenda in the EU until the end of this year and, for the first time ever, allow us to lobby EU parliamentarians to persuade Ukraine to adopt western animal welfare standards.

This is a major and extremely rare opportunity to exert outside influence on the Ukrainian authorities. In this respect we feel it would be extremely valuable to issue an open letter to the President of Ukraine.