Gratin à la crème de Poireaux, pour finir les restes

Lorsque nous vivions en Allemagne,  ma belle-mère cuisinait un Roti "Sauerbraten" qui avait mariné dans un mélange de vin et de vinaigre pendant 3 jours, ce qui donnait à la viande un gout aigre.  J'ai essayé de trouver des versions végétaliennées de cette recette, mais aucune ne me convenait réellement, la seule option était de créer moi-même la recette végétalienne du "Sauerbraten".  Mon rôti végétal est en train de mariner, il sera pret à cuire pendant le weekend (je croise les pouces qu'il soit bon surtout!).  En attendant,  je cale sur le nom Français à donner au "Sauerbraten". Fleur, ma petite technicienne m'a dit qu'au Canada ils gardent le terme "Sauerbraten".. on va essayer de trouver quel nom donner à ce Roti en Français. mais hmm j'espère que ma version végétaLiennisée plaira à tous.  Wait and see..

Durant ces grands froids,  j'ai surtout cuisiné les pots au feu de mes recettes déjà publiées sur JARDIN VEGAN

Il me restait du riz, des endives qui commençaient à ternir, 2 poireaux et un peu de sauce tomates.  Le tout a terminé dans un gratin.  Si ça peut donner des idées, voici comment j'ai procédé ..

Faire cuire les endives dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail.  Une fois cuites, ajouter le riz dans la poele + la sauce de tomates + de la persillade.  Relever l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.

Laver et trancher les poireaux.  Les faire cuire à l'étouffée dans une casserole le temps qu'ils soient cuits. J'ai ajouté du bouillon de légumes. Saler et poivrer.  Ajouter un petit pack de lait de coco et laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.

Etaler sur le fond d'un plat à gratin : le mélange de riz et de champignons à la sauce tomates. Poser les endives bien égouttées par dessus. Puis recouvrir avec les poireaux à la crème. Etaler et saupoudrer de levure maltée. Mettre au four pendant une quinzaine de minutes, à 180° ou 200° selon votre four.

Et voilà.. le gratin était délicieux,  ma tribu et les toutous ont tout dévoré.

Faire de la "Viande Hachée" végétale sans tofu et sans gluten

Il y a tellement de personnes qui sont allergiques au Tofu, au soja et au gluten que j'ai allerté mon réseau d'expérimentateurs vegans pour leur demander s'ils avaient trouvé comment remplacer la viande animale hachée dans les plats comme le chili ou les lasagnes. Hop ! j'ai testé cette formule de Ricki Heller, auteur Américaine de livres de recettes vegans. Pas mal du tout !  ensuite j'ai fait des lasagnes aux épinards que nous avons dévorés tant c'était bon.

Cette forme de "viande hachée" devrait s'adapter aux recettes de Chili, de "hachis parmentier", farcir des samosas ou pour une sauce bolognaise..

La recette est très bon marché, il faut juste du choux fleur et des noix. Franchement on se demande ce que le chou fleur fait dans une recette de "fausse viande hachée" .. Surprenant et bon ! Et pour répondre à la question si ça a le goût de chou-fleur : non, c'est surprenant.

Fausse "Viande Hachée" Végétale (ici dans des lasagnes)

Ingredients :  j'ai doublé les quantités puis j'ai congelé la moitié de la "viande hachée" obtenue  en prévision d'une tourte que je ferai sous peu.

1 chou fleur (environ 450 g nettoyé et lavé) 
250 g de cerneaux de noix
2 cuillérées d'huile d'olive
2 gousse d'ail pilées
1 cuillérée à café de chaque : sauge, paprika
5 cuillérées à soupe de Tamari (sauce de soja) ou de bouillon de légumes si vous êtes allergique au soja
Sel selon votre gout

Methode :  Allumer le four à 180°

Couper le chou fleur et le mettre dans un robot pour le réduire - mais pas trop fin. Réserver dans un saladier.

Mettre les noix dans le robot et le réduire également. Ajouter les au choux fleur dans le saladier. Mélanger

Verser le reste des ingrédients par dessus et bien malaxer pour que le choux fleur et les noix soient enrobés.

Poser une feuille de papier ménager sur une plaque du four. Huiler très légèrement, puis étaler le mélange de choux-fleur/noix dessus.

Mettre au four pendant 1h ou plus selon la chaleur de votre four. Au bout de 30 minutes retourner le mélange à l'aide d'une spatule, puis retourner toutes les 15 minutes.

Au bout de ce temps, le mélange devrait être cuit. Les morceaux se détachent.
Laisser refroidir pour en congeler ou utiliser de suite dans les recettes qui demandent de la "viande hachée".

J'ai fait des Lasagnes aux épinards en utilisant la  quantité de "fausse viande" obtenue

Pour la sauce : une grande bouteille de sauce tomates. Pour la béchamel j'ai fait fondre 3 cuillérées de margarine dans une poele, ajouté 3 cuillérées de farine. Bien mélangé, puis versé du lait d'amandes tout en fouettant pendant la cuisson sur feu doux. Sel, poivre ..

Pour les légumes : j'ai fait cuire des épinards surgelés avec 2 courgettes + de la persillade.
Pour le montage : Etaler de la sauce tomate dans un plat à gratin, mettre  une couche de lasagnes, une couche de fausse "viande", une couche de légumes, une couche de béchamel.

Répéter l'opération puis terminer par une couche de béchamel mélangée au reste de sauce tomates.

Parsemer de chapelure et mettre au four pendant 20 à 30 minutes ..

Galette des Rois

Le principal objectif en partageant mes recettes végétaLiennes est de démontrer que l'on peut végétaLienniser tous les plats traditionnels, y compris les gâteaux dont tant de personnes sont convaincues qu'elles auront un gout insipide sans lait animal, sans beurre et sans oeufs. Et bien non, j'ai fait cette galette des Rois qui ne contient aucun de ces ingrédients, non seulement elle est extra bonne de chez extra, la frangipane enrichie d'une compote de pommes, mais elle n'a rien à envier aux galettes des Rois traditionnelles.

Si l'on a une réunion en famille pour tirer les Rois, il suffit d'apporter sa galette végétaLienne qui contient une fève et hop ! je vous parie qu'il ne restera pas grand chose de votre galette sur la table, les non-végé se précipiteront dessus histoire de tester..



Egalement publié sur le site Jardin Vegan

INGREDIENTS : J'ai fait une grande galette familiale, pour 8 personnes, réduire les portions pour un gâteau plus petit. L'unité de mesure employée est 1 Tasse, donc il suffit de prendre un contenant qui corresponde à un verre de table et de prendre les autres ingrédients proportionnellement.

On trouve maintenant en France des mesures 1 tasse ou la mesure 1 tasse est mentionnée sur les bols des appareils.

1/4 tasse de sucre

1 Tasse d'amandes en poudre

6 cuillérées à soupe de margarine ramollie

2 cuillérées à soupe de farine complète (ou blanche si vous préférez)

1 cuillérée à soupe de maizena

1/2 Tasse de lait végétal

3 cuilléées à soupe de compote de pommes

1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillérée à café de vinaigre de cidre

1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille ou quelques gouttes de fleur d'oranger

2 rouleaux de pâte feuilletée végétaLienne

METHODE : Allumer le four à 00°

Mettre la poudre d'amande + le sucre + la farine et la maizena + le bicarbonate alimentaire dans un saladier. Mélanger puis ajouter la margarine ramollie.

Verser le lait végétal par dessus, mélanger au fouet pour obtenir une pâte fluide.

Ajouter la compote de pommes, mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre, mélanger.

Passer un peu de margarine sur les bords et le fond d'un moule à gâteau. Poser une pate feuilleuté sur le fond, en couvrant les bords. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser la pâte dessus.. J'ai ajouté une fève

Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilleutée, pincer les bords pour bien les sceller. Piquer à la fourchette au centre de la pate pur laisser la vapeur s'échapper. A l'aide d'une fourchette ou d'un couteau faire délicatement des dessins sur la pâte feuilletée. Passer un peu de lait végétal au pinceau sur la pâte.

Mettre à cuire au four pendant environ 45 minutes, à 180°. Une fois le gâteau doré, éteindre le four et laisser le gâteau dedans, porte du four ouverte pendant que la chaleur de four baisse.

Sortir le gâteau, le laisser un peu tiédir avant de le sortir de son moule et le mettre sur un plat de service.

Le gâteau est délicieux tiède

 





TofDinde

On trouve divers Rotis dans les pays Anglo-Saxons pour remplacer les dindes et les volailles de Noël. L'un d'eux le "Tofurkey", Tofu-Turkey ou litérallement "TofDinde", Tofu-Dinde. J'ai expérimenté un TofDinde fait à avec du Tofu à partir de farine de soja.  Si vous n'avez pas le temps de faire ce tofu vous pouvez utiliser du Tofu nature qu'il suffira de bien égoutter, puis de réduire en très petits morceaux pour procéder de la meme façon.

Cette année je ne cuisinerai pas pour les  fêtes, Nous sommes  invités pour tous les repas y compris pour Boxing Day, le 26 Décembre. J'ai fait ce plat pour les amis qui m'ont demandé une idée de Roti pour Nôel, en exemple j'ai fait un sauté rapide de farce, avec du pain, des champignons aillés. Une farce plus élaborée est mise en lien plus bas.

TOFDINDE   avec du Tofu fait avec de la farine de soja

J'ai tout simplement repris la recette que j'avais publiée Jardin Vegan : Faire du Tofu avec la farine de Soja  Mais en ajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson de la farine.

Pendant que le Tofu égoutte, préparer la farce de cette recettes (en omettant le Tofu émietté) : Jardin Vegan - Tofu en Croute

Une fois le Tofu prêt, le mettre dans un grand bol.  Diluer 4 cuillérées à soupe de Maizena + 4 cuillérées à soupe de lait de soja nature + 1  cube de bouillon de légumes dilué dans le lait. Mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte assez molle mais compacte. Si c''est trop sec ajouter une cuillérée de lait. N'hésitez pas à bien relever la pâte, le tofu est très fade.

Mettre du papier ménager dans un plat à gratin allant au four. Huiler légèrement le papier.

Tapisser le fond et les bords du papier avec une partire du Tofu en étalant bien. Etaler la farce 

 Recouvrir avec le reste de Tofu en faisant en sorte que les bords soient bien couverts et le roti fermé.

Rabattre le papier ménager sur le roti pour bien le couvrir.

Mette au four à 180° pendant 40 minutes.

Sortir le roti du four, ouvrir le papier ménager puis renverser le roti sur une grande assiette. Enlever le papier ménager du plat.

Badigeonner le roti de marinade : 2 cuillérées à soupe de sauce de soja + 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + poivre. Puis remettre en le renversant à nouveau dans le plat à four. Passer le reste de marinade sur le roti et mettre au four pendant une quinzaine de minutes, le temps qu'il soit bien doré.

Servir avec la sauce que vous aimez, aux champignons ou aux cranberries

Buche de Noel

Un gâteau au chocolat moelleux transformé en buche de Noël. Facile et rapide à préparer, chacun pourra modeler le gateau dans la forme de "bûche" qu'il voudra. Pour une dégustation plus festive, on peut l'accompagner d'une boule de glace et de crème fouettée. La recette d'origine contenait du beurre et des oeufs, cette version végétaLiennisée qui comprend des ingrédients complémentaires donne un gâteau qui disparaitra rapidement.

La recette est également publiée sur le site Jardin Vegan

INGREDIENTS :


Pour le gâteau : j'utilise 1 tasse comme unité de mesure, il suffit de prendre n'importe quel contenant et d'utiliser les ingrédients proportiellement à votre contenant, 1 petit verre de table, 1 bol ..

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse d'amandes effilées
1/3tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre (non rafiné)
1cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
2 cuillérées à café de vinaigre de cidre
2 cuillérées à café de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille (selon vos gouts)
1/2 tasse de d'huile végétale (j'ai utilisé moitié huile de tournesol, moitié huile de colza)
1/2 tasse de lait de soja vanillé (ou nature)
3 cuillérées à soupe de compote de pommes

Pour la couverture :
130g de margarine + 220g de sucre glace + 1 cuillérée à soupe de cacao en poudre + quelques gouttes d'extrait de vanille

METHODE :  Chauffer le four à 200°

Dans un bol, mettre les ingrédients sec et mélanger.
Ajouter par dessus les ingrédients liquides sauf le vinaigre de cidre et la compotte de pommes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le vinaigre de cidre et la compote de pommes

Ne pas laisser la pâte reposer. Huiler légèrement un moule à cake et verser la pate dedans.

Baisser le four à 180°, mettre le gâteau à cuire pendant 25 minutes en vous assurant qu'il ne brule pas.
Une fois le gâteau cuit, le laisser dans le four éteint le temps qu'il refroidisse un peu. Sortir le gâteau du four, démouler et  laisser refroidir complètement.

A l'aide de ciseaux ménagers couper les bords du gâteau pour lui donner une forme plus ronde.

Préparer la couverture en mélangeant la margarine à température ambiante avec le sucre glace et le cacao + quelques gouttes d'extraits de vanille.

Enrober le gâteau de la couverture. Passer les dents d'une fourcette sur la garniture pour faire des trainées puis saupoudrer de sucre glace.

Noeuds de Yuba aux 5 Epices

Pour être honnête je n'aime pas trop le goût du Tofu, sauf celui qui est fait-maison quand j'ai le temps d'en faire. Les produits prêts à consommer "végétaLiens" ne me tentent pas, j'ai l'impression qu'ils sont saturés d'ingrédients qui les rendent impropres à être marinés,  en plus d'être vendus à des prix exhorbitants, ce qui explique le mythe "ça coûte cher de manger végétaLien". Et bien non, ça ne coûte pas cher du tout si on évite d'aller acheter de suite les tofus ou les seitans industriels. Histoire de comparer, j'ai regardé le prix du tofu nature Bjorn vendu en grande surface : pour 2 x 200g il faut débourser plus de 3€. Pour 500g de Tofu nature vendu dans les hypers asiatiques, ça coute 1,70 (plus ou moins). Ma préférence pour faire mes rôtis et autres compositions qui demandent du Tofu : le faire à partir de farine de soja, comme expliqué dans la recette Terrine de Poulet sans Poulet.

Des nouveaux produits arrivent en France comme le Yuba que l'on trouve sous diverses formes. Le gout du Yuba frais est trop bon, mais à moins de le faire soi-même on n'en trouve pas encore alors qu'aux USA et en Angleterre on en trouve au rayon frais. Hélas le yuba sec a un petit arrière gout qu'il faut disperser en le faisant réhydrater dans des bouillons divers selon le gout du plat que l'on prépare. Ceci fait, il faut juste trouver la meilleure méthode qui plaira à chacun selon les gouts et les épices.

Parmi mes produits préférés, la "Viande de Soja" ou "Peau de Tofu"  que constitue le Yuba est particulièrement celle qui me donne le plus de plaisir à préparer, c'est rapide mais surtout  constitue une excellente source de protéines. On les trouve dans les hyper asiatiques, sous forme de "noeuds de yuba" secs qu'il faut réhydrater. Un paquet coûte moins de 2€ et couvre pas mal de repas. Voir une recette précédente Sauté de Noeuds de Yuba aux Légumes  et les recettes de  Yuba ou Peau de Tofu sur Jardin Vegan

Lorsque je suis à court d'idées pour faire un repas,  je sors un paquet de "noeuds de Yuba". Cette fois, après les avoir laissés gonfler dans du bouillon sur feu doux, puis égouttés, je les ai fait revenir dans un peu d'huile puis saupoudrées de 4 épices, et arrosés de vinaigre balsamique pour les faire un peu caraméliser. En meme temps j'avais fait un sauté de légumes bien aillé, arrosé de sauce de soja aux champignons.

Champignons en pâte feuilletée

Des champignons dans le frigo, un bocal de petites asperges, une pâte feuilleutée à écouler, le tout finit par donner une petite tarte sympa. Je suis nulle en matière de "cuisine artistique" mais bon.. la tarte est bien bonne !

Je cuisine souvent au feeling en évitant de sortir la balance, je trouve qu'il n'y a rien de plus énervant que de peser les ingrédients.  les portions sont à adapter selon les envies. Pour un rouleau de pâte feuilletée (vegan), j'ai utilisé ..

- une barquette de 500g de champignons
- 1 oignon
- 1 cuillérée à soupe de persillade
- 3 cuillérées à soupe de farine
- 1/2 litre de lait de soja nature
- 1 verre de vin blanc
- 1 bocal d'asperges
- sel et poivre

Faire revenir les oignons tranchés + la persillade dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons tranchés et laisser cuire quelques minutes.

Une fois les oignons et les champignons cuits, ajouter la farine par dessus. Mélanger jusqu'à ce que la farine enrobe le tout.

Verser le lait végétal par dessus, tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le vin et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes - Si le mélange est trop épais (selon la qualité de la farine) ajouter du lait végétal.

Saler et poivrer selon vos goûts.

Etaler la pâte feuilletée sur une planche de travail. Passer le coté non tranchant d'un couteau à 2 cm du bord de la pâte, sans la couper.

Etaler le mélange de champignons sur l'intérieur de la pâte. Replier le bord .

Ajouter les asperges (ou n'importe quel autre légume que vous voulez) sur les champignons.

Faire cuire au four  à 220° pendant 20-25 minutes, baisser la chaleur éventuellement pour que ça ne brule pas.