Fausses Crevettes à la Crème

Une première expérimentation pour remplacer les plats de crevettes. Bien sur le but n'est pas de créer des "fausses crevettes" qui aient le goût des crevettes (pour ma part, je trouve que les crevettes mortes sentent... la mort salée), mais bien de permettre aux gens qui ne savent plus quoi cuire le jour où la belle-mère déboule et qu'elle réclame des crevettes à manger de bluffer avec un plat vegan... ok c'est un exemple. J'espère que ce plat vous plaira. Ensuite à vous de jouer, composer avec une sauce tomate, finir les restes dans une tortilla ou dans une crepe, au gratin avec des légumes, en brochettes sur le bbq...

Pour les personnes allergiques au gluten, je posterai dans la recette suivante une expérimentation aussi délicieuse de "fausse crevettes" sans gluten

INGREDIENTS : Nous allons d'abord faire les "crevettes" de gluten. J'en ai fait en grande quantité pour en surgeler. Si vous n'avez pas les produits dont je me suis servis, j'indique les produits de substitution.

5 ou 6 champignons chinois parfumés ou champignons noirs (si vous n'en avez pas, n'importe quel champignon séché)

3 bouillons individuels d'algues (voir photo en bas de page). Si vous n'en avez pas, utiliser les algues séchés que l'on trouve dans les magasins bios, et ajouter du bouillon de légumes.

2 Tasses de poudre de gluten
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de levure maltée
1 grosse carotte râpée
1 cuillérée à soupe de sel

CUISSON :
Mettre 2 tasses d'eau dans une petite casserole.
Ajouter les 3 bouillons d'algue OU les algues et le bouillon de légumes
Porter à chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Passer le bouillon d'algues, on a environ 2 tasses de bouillon.
Garder les champignons et les algues pour les intégrer dans une autre recette de seitan par exemple (je les congèle pour m'en servir dans les rôtis "marins")

A ce stade, vous pouvez :

- Pétrir la pate à la main :

Mettre la poudre de gluten + la farine de pois chiche + levure + sel
+ carottes râpées. Mélanger

verser 1 1/2 tasse de bouillon froid dans le mélange de
farines. Bien mélanger avec une cuillère en métal, pétrir la pâte plusieurs fois, la
laisser reposer et recommencer 3 ou 4 fois.

- Pétir à la machine à pain : mettre le bouillon froid puis les farines + levure maltée.
Programmer sur "pates". Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin du pétrissage.

Prendre des morceaux de gluten, les rouler dans la paume des mains en les étirant, pour leur donner une forme "crevette".. bon, pas besoin que ça soit vraiment ça, c'est pour le fun, faire le lien entre ce que les gens mangent et le ptit animal qu'est la crevette.

Mettre à cuir à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pas trop longtemps, les gluten cuiront encore en mijotant dans la crème.

bon.. il y avait de la vapeur ...

Voilà.. phase 1, ça semble compliqué mais c'est super facile.

"Crevettes" Vegan à la crème 

INGREDIENTS :
1 gros oignon
Persillaide (ou ail + persil)
Du gluten façon "Crevette" ci-dessus
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
de la "Crème Cuisine" Sojami - ou de la crème de soja
1 cuillérée à café de pate de curry, ou 1 de curry en poudre
1 cuillérée à café de Maizena ou d'arrow root dilué dans 1 cuillérée d'eau

RECETTE
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile, avec la persillade + le curry et laisser dorer.
Verser par dessus du vin blanc et le bouillon de légumes, laisser mijoter le temps que le bouillon réduise de moitié.

Ajouter les morceaux de gluten dans le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux.

Enlever les morceaux de gluten. Les garder à coté

Ajouter une grosse cuillérée à soupe de crème de soja et laisser mijoter quelques minutes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la crème de coco)

Diluer la maizena ou l'arrow root dans l'eau. Ajouter dans la sauce, laisser épaissir.

Remettre les morceaux de gluten dans la sauce. Laisser mijoter sur feu doux pendant quelques minutes..

Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes de terre en purée, de la quinoa ou n'importe quel accompagnement. Ne pas oublier le pain pour saucer... miam miam

Bon Appétit !

Bouillon d'algues séchés, vendu par petits sachets dans le paquet (Magasins asiatiques / ParisStore)

Fausses Crevettes (fait maison)

Pour les personnes qui sont pressées et qui n'ont pas le temps de préparer les vraies "fausses crevettes" de la recette précédente, voici un plat fait rapidement. En plus de faire manger des carottes aux bambins qui n'aiment pas les légumes. Les personnes allergiques au gluten pourront essayer la recette avec les farines sans gluten.

Pour accompagner ces fritures, j'ai fait une sauce avec la crème végétale mélangée à du Chutney à la mangue, fait maison, une autre fois servi sur une soupe asiatique (photo en bas)

INGREDIENTS :

- 1 tasse composée de moitié farine de blé, moitié farine de pois chiche
- 3 cuillérées de levure maltée
- 1 tasse de bouillon d'algues bien fort. J'ai utilisé 2 portions de soupe d'algues en
photo dans le blog précédent (photo dans dossiers photos, produits vegan)
- 3 grosses carottes (ou 5 petits selon la taille)
- sel

METHODE :
Faire chauffer 2 tasses d'eau, et mettre la soupe d'algues à cuire (ça prend 3 minutes).
Si vous n'avez pas de soupe d'algues : mettre des algues (on en trouve dans les magasins bio) + du bouillon de légumes. Ne pas hésiter à corser.

Filtrer la soupe pour obtenir 1 tasse de bouillon. Laisser refroidir.

Eplucher les carottes et les râper.

Mélanger les 2 farines + la levure maltée + un peu de sel
Verser le bouillon sur les farines, bien mélanger.
Ajouter ensuite les carottes rapées. Bien tout mélanger.

Faire chauffer de l'hule dans une grande poele.
A l'aide d'une grande cuillère, prendre de la pâte, la poser dans l'huile en lui donnant la forme de crevette .. comme dit précédemment, pas besoin que ça ressemble vraiment, c'est pour le fun

Faire frire de chaque coté.

Sécher les fritures sur un sopalin.
Servir à votre guise..

ou sur une soupe Asiatique

faux Porc - Conserve

On trouve les conserves de fausses "viandes" dans les hypermarchés Paris Store. 1ère expérimentation ..

Si vous êtes loin d'un Paris Store, vous pouvez commander ces conserves sur un site marchand, en plus de gluten nature, ce qui permet de gagner du temps : Exo Store

La boite de conserve est présentée de la meme façon que la conserve du faux canard (autres recettes) , s'appelle "Plat Végétarien (Porc aigre doux). : 1.30€ pour 280g net. Sur l'autre coté de la boite est indiqué : mettre le contenu dans une casserole, laisser cuire 3 minutes. Servir sur des nouilles.
Voilà ce que ça donne dans le work. On peut diluer une cuillérée à café de maizena dans 2 cuillérée de jus froid. Puis le verser directement pour fair épaissir la sauce avant de servir.

On peut aussi enrichir ce plat de seitan en préparant un accompagnement aigre-doux. Pour cela voici ce que j'ai fait :

Filtrer le gluten et les légumes dans une passoire fine.
Remettre le jus dans un work ou une casserole, SAUF 3 cuillérées à soupe du jus à mettre de coté. Porter le jus du work à ébullition, Ajouter des poivrons coupés en morceaux. Baisser le feu, Laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen, le temps que le jus s'avapore un peu.
Pendant ce temps mettre dans un petit bol : 1 cuillérée de vinaigre de riz (ou autre vinaigre) 1 cuillérée de ketshup, 1 cuillérée de tamari ou de sauce de soja, 2 cuillérées à café de sirop d'érable (ou 1 cuillérée à café de sucre), 1 gousse d'ail pilée, 1 peu de sel.
Ajouter ce mélange aigre doux aux poivrons. Laisser cuire encore un peu.
Mélanger 1 cuillérée à soupe de maizena (ou 1 cuillérée à café si vous n'utilisez qu'une boite) au jus mis de coté.
Verser le mélange maizena d'un coup sur les poivrons en jus. Bien mélanger pour que la sauce épaississe, sur feu moyen.
Ajouter le gluten - laisser cuire le temps que le gluten s'enrobe de la sauce et chauffe. Servir
Nous avons servi avec des tagliatelles

faux Canard (mock Duck) en conserve

Trouvé dans l'hyperstore asiatique Paris-Store : du VRAI "faux" Canard vegan, en conserve ! là un peu sceptique en voyant du VRAI "faux" Porc, vegan, à l'aigre doux également en conserve.
Je les ai testés .. un vrai régal ! pas de de quoi s'étonner quand nous savons que l'art de cuire le gluten fait partie des traditions asiatiques depuis des lustres. Bref, commençons par le vrai faux canard qui est un met absolument délicieux, me comblant de joie d'enfin trouver un produit qui puisse remplacer les plats contenant des vrais canards. De quoi de plus donner d'excuses à ceux qui disent encore "trop dur de cuisinver végétaLien, ma famille, les amis et patati et patata. NON... fini tout ça maintenant avec ces 2 trouvailles en conserve.

D'abord la présentation. La boite de conserve : coûte 1,50 € pour 280g net de faux canard. Sur un coté de la boite de conserve, la mention en français "Plat Vegetarienn (Mung Chai Yai)" - de l'autre coté de la boite, la mention en anglais "Mock duck meat) Vegetarian Mock Duck". La marque "WuChung. Produit de Taiwan importé par Paris Store S.A. 94657 Thiais France.

Le faux canard est conditionné avec son jus de cuisson. On peut donc manger ce plat nature. Pour cela, verser le contenu de la boite dans une passoire pour filtrer le jus. Diluer 1 cuillérée à café de maizena dans 1 cuillérée à café de jus froid. Porter le reste du jus à ébullition pour réduire un peu. Ajouter la maizena diluée, bien remuant tout en laissant cuire pour que la sauce épaissise. Chauffer le faux canard dans une poele ou à la vapeur. Servir nappé de la sauce. Trop simple Ca donne ça ..

En 2ème essai : j'ai préparé une marinade dans laquelle j'ai mis le faux canard filtré. J'ai mis la sauce de coté dans le frigo en attendant de l'utiliser peut etre pour le jus d'un rôti.. Le faux canard ainsi préparé donne ça ..

INGREDIENTS pour la Marinade : pour 1 à 2 boites de faux canard - les produits sont tous en vente dans les magasins asiatiques, Paris Store restant le moins cher.

3 cuillérées à soupe de vinaigre de riz (si vous n'avez pas du vinaigre blanc)
3 cuillérées à soupe de sauche chinoise pour barbecue
2 cuillérées à soupe de sauce hoison
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou érable)
3 petites gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre
1 cuillérée à café de 5 épices
1 cuillérée à café d'huile de sésame (ou autre huile sauf d'olive)

RECETTE :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade

Filtrer le faux canard, l'égoutter. Mettre les morceaux tels que dans la marinade, bien mélanger pour les enrober de sauce. Laisser dans le réfrigérateur le plus longtemps possible, une nuit si vous pouvez.
Au moment de le préparer : soit faire chauffer les morceaux de gluten à la vapeur, en les sortant de la marinade - soit les passer sous le gril ou dans le four le temps de les dorer un peu.

Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition le temps que la sauce épaississe. Si elle est trop épaisse, la ralonger avec un peu de jus de conserve.

Servir le faux canard avec sa sauce.

Vous allez certainement trouver d'autres façons d'agrémenter ce faux vrai canard qui va sans doute devenir l'un des plat favoris des gourmets vegan

Paris Store a des magasins à Paris mais également en province, Toulouse, Marseille, Strasbourg... à St Jean de Vedas, près de Montpellier où je fais pratiquement toutes mes courses, toujours à la recherche de nouveaux produits vegans. Pour les gens du coin : à la sortie de l'autoroute, au rond-point, descendre la route qui se trouve ente le MacDonalds et le Buffalo Grill (he oui.. !) continuer tout droit jusqu'au bout de la route. Sur la droite, un établissement Spa, Paris Store est à coté. Ils reçoivent les livraisons les vendredis, si vous voulez des tofus aux 5 parfums, et tofus nature au rayon frais, il faut vous dépêcher, les produits sont tellement bons que des habitués - comme moi - font une razia sur les produits, les rayons sont rapidement vidés.

Houmous au Poivrons Rouges

En en-cas ou en entrée, ou pour un repas snack, ce houmous aux poivrons est tout simplement délicieux ! En plus d'être rapide à préparer. Le houmous se garde plusieurs jours dans une boite hermétique et peut remplacer les tartinades. Le plus, c'est très économque, alors à quoi bon acheter les houmous industriels quand on peut les préparer soi-même .

INGREDIENTS : J'ai utilisé ..

Pour le houmous :

1 petite boite de pois chiches (250-270g)

le jus d'1 citron - 2 cuillérées à soupe

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de Tahini (purée d'amandes que l'on trouve dans les magasins bios ou du moyen Orient)

1 gousse d'ail pilée

sel

Pour les Poivrons :

1 poivron rouge assez gros ou 2 petits

1 gousse d'ail pilée

1 cuillérée à soupe de paprika

1 pincée de cumin moulu

1 cuillérée à soupe de câpres

Huile d'olive

PREPARATION :

Egoutter les pois chiches sans chercher à les rendre secs.

Mettre dans un bol : les pois chiches + l'ail + Tahini + huile d'olive + jus de citron.

Réduire en purée à l'aide d'un mixer. Saler selon votre goût. Mettre de coté

Dans une poele : mettre de l'huile d'olive. Faire revenir les poivrons rouges + papika jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail pilé + les câpres - laisser cuire quelques minutes sur feu doux.

Ajouter le cumin moulu - saler et bien mélanger - laisser quelques minutes encore ..

Pour servir :

Mettre le houmous dans un plat de service, répartir à la cuillère.

Etaler par dessus les poivrons .. Servir sur des tartines ou farcir des concombres ou autres légumes .

Oinions Bhaji

Les oignons Bhaji, sorte de beignets de la cuisine Indienne faits avec des épices locales. J'ai changé quelques épices certaines étant difficiles à trouver.Les beignets sont rapides à préparer, puis cuits au four. J'ai utilisé 2 oignons pour un petit plat collation de 2 personnes, servies sur un plat avec des tomates et du pain pita coupé en triangles et doré au four.

INGREDIENTS : pour 2 personnes (doubler les quantitiés)

2 oignons de taille moyenne tranché fin

1 quart de cuillérée à café de chaque : cumin et gingembre

2 cuillérées1/2 de farine de sarrazin ou de farine complète (ou farine normale)

1 cuillérée à soupe de purée de tomate

huile d'olive et sel

Epices à ajouter :

1/4 cuillérée à café de chaque : cardamone et coriandre moulue

1 pincée de chaque : cumin - gingembre et piment (doux)

METHODE : Allumer le four à 200°

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive - Ajouter le cumin etle gingembre. laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits et juste dorés

Metrre dans un grand bol : la farine et mélanger les épices à ajouter. + du sel selon votre gout

Une fois les oignons prêts, les ajouter à la farine et bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la farine

Mélanger la cuillérée de purée de tomate à 2 cuillérées d'eau.

Verer dans le mélange oignons-farine, bien mélanger - on obtient une pâte assez compacte - si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Huiler une feuille ménager ou un plaque allant au four.

Mettre la pâte par cuillérées à soupe sur la plaque et l'applatir.

Baisser la chaleur du four à 180°. Mettre à cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Arroser les beignets d'huile d'olive et remettre au four pendant 5 minutes.

Retourner les beignets et laisser cuire 10 minutes. Le retourner, arroser d'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes.

J'ai laissé mes beignets cuire quelques minutes de trop .. oulala ..

Servir en entrée ou en en-cas ..

Soupe de Lentilles au Curry

Une soupe réconfortante pour se réchauffer des premiers froids. Je l'ai enrichie de tofu aux 5 parfums et servie avec du pain aux graines de tournesol, fait maison.

INGREDIENTS : pour 6 personnes environ (prendre une tasse comme unité de mesure, ou un petit verre de table)

2 Tasses de lentilles jaunes
4 branches de céleri coupées en tronçons
2 grosses carottes, tranchées ou coupées en morceaux ou comme je l'ai fait, râpées pour qu'elles se fondent dans la soupe.
1/2 tasse de feuilles de coriandre ciselées (si vous n'en avez pas : 1 cuillérée à soupe de coriandre en poudre)
1 cuillérée à soupe de curry en poudre
1 cuillérée à soupe de cumin en poudre
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
2 gousse d'ail pilées
1 gros oignon coupé en petits morceaux (ou 2 petis)
1 citron (je privilégie le citron vert)

RECETTE :
Nettoyer et trier les lentilles : les mettre dans de l'eau froide, sortir les morceaux qui reviennent à la surface. Rincer les lentilles plusieurs fois.

Mettre les lentilles dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition, baisser la chaleur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Egoutter les lentilles. Les rincer à l'eau froide.

Mettre le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter les lentilles + le celeri + les carottes + ail pilé + oignon

Faire cuire pendant environ 20 minutes sur feu moyen. Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite le curry + Cumin + coriandre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes.

S'il y a trop de bouillon : porter à ébullition et laisser cuire à découvert. Normallement, vous devriez avoir une soupe assez épaisse.

Au moment de servir : mettre la soupe dans une soupière, ajouter le jus du citron.
Mélanger... C'est prêt !

On peut enrichir la soupe soit avec des pommes de terre coupées en petits cubes, ou avec du Tofu comme je l'ai fait :

Couper un morceau de tofu fumé ou nature en morceaux.
Mettre 3 cuillérées à soupe de sauce de soja ou de Tamari dans une poêle + 1 cuillérée à soupe de 5 épices.
Ajouter le tofu coupé, mélanger et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, le temps que le tofu soit bien imbibé de la sauce.

Ajouter aux lentilles dans la soupière.