Une première expérimentation pour remplacer les plats de crevettes. Bien sur le but n'est pas de créer des "fausses crevettes" qui aient le goût des crevettes (pour ma part, je trouve que les crevettes mortes sentent... la mort salée), mais bien de permettre aux gens qui ne savent plus quoi cuire le jour où la belle-mère déboule et qu'elle réclame des crevettes à manger de bluffer avec un plat vegan... ok c'est un exemple. J'espère que ce plat vous plaira. Ensuite à vous de jouer, composer avec une sauce tomate, finir les restes dans une tortilla ou dans une crepe, au gratin avec des légumes, en brochettes sur le bbq...
Pour les personnes allergiques au gluten, je posterai dans la recette suivante une expérimentation aussi délicieuse de "fausse crevettes" sans gluten
INGREDIENTS : Nous allons d'abord faire les "crevettes" de gluten. J'en ai fait en grande quantité pour en surgeler. Si vous n'avez pas les produits dont je me suis servis, j'indique les produits de substitution.
5 ou 6 champignons chinois parfumés ou champignons noirs (si vous n'en avez pas, n'importe quel champignon séché)
3 bouillons individuels d'algues (voir photo en bas de page). Si vous n'en avez pas, utiliser les algues séchés que l'on trouve dans les magasins bios, et ajouter du bouillon de légumes.
2 Tasses de poudre de gluten
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de levure maltée
1 grosse carotte râpée
1 cuillérée à soupe de sel
CUISSON :
Mettre 2 tasses d'eau dans une petite casserole.
Ajouter les 3 bouillons d'algue OU les algues et le bouillon de légumes
Porter à chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Passer le bouillon d'algues, on a environ 2 tasses de bouillon.
Garder les champignons et les algues pour les intégrer dans une autre recette de seitan par exemple (je les congèle pour m'en servir dans les rôtis "marins")
A ce stade, vous pouvez :
- Pétrir la pate à la main :
Mettre la poudre de gluten + la farine de pois chiche + levure + sel
+ carottes râpées. Mélanger
verser 1 1/2 tasse de bouillon froid dans le mélange de
farines. Bien mélanger avec une cuillère en métal, pétrir la pâte plusieurs fois, la
laisser reposer et recommencer 3 ou 4 fois.
- Pétir à la machine à pain : mettre le bouillon froid puis les farines + levure maltée.
Programmer sur "pates". Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Mettre 2 tasses d'eau dans une petite casserole.
Ajouter les 3 bouillons d'algue OU les algues et le bouillon de légumes
Porter à chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Passer le bouillon d'algues, on a environ 2 tasses de bouillon.
Garder les champignons et les algues pour les intégrer dans une autre recette de seitan par exemple (je les congèle pour m'en servir dans les rôtis "marins")
A ce stade, vous pouvez :
- Pétrir la pate à la main :
Mettre la poudre de gluten + la farine de pois chiche + levure + sel
+ carottes râpées. Mélanger
verser 1 1/2 tasse de bouillon froid dans le mélange de
farines. Bien mélanger avec une cuillère en métal, pétrir la pâte plusieurs fois, la
laisser reposer et recommencer 3 ou 4 fois.
- Pétir à la machine à pain : mettre le bouillon froid puis les farines + levure maltée.
Programmer sur "pates". Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Prendre des morceaux de gluten, les rouler dans la paume des mains en les étirant, pour leur donner une forme "crevette".. bon, pas besoin que ça soit vraiment ça, c'est pour le fun, faire le lien entre ce que les gens mangent et le ptit animal qu'est la crevette.
Mettre à cuir à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pas trop longtemps, les gluten cuiront encore en mijotant dans la crème.
Mettre à cuir à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pas trop longtemps, les gluten cuiront encore en mijotant dans la crème.
bon.. il y avait de la vapeur ...
Voilà.. phase 1, ça semble compliqué mais c'est super facile.
"Crevettes" Vegan à la crème
INGREDIENTS :
1 gros oignon
Persillaide (ou ail + persil)
Du gluten façon "Crevette" ci-dessus
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
de la "Crème Cuisine" Sojami - ou de la crème de soja
1 cuillérée à café de pate de curry, ou 1 de curry en poudre
1 cuillérée à café de Maizena ou d'arrow root dilué dans 1 cuillérée d'eau
RECETTE
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile, avec la persillade + le curry et laisser dorer.
Verser par dessus du vin blanc et le bouillon de légumes, laisser mijoter le temps que le bouillon réduise de moitié.
Ajouter les morceaux de gluten dans le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux.
1 gros oignon
Persillaide (ou ail + persil)
Du gluten façon "Crevette" ci-dessus
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
de la "Crème Cuisine" Sojami - ou de la crème de soja
1 cuillérée à café de pate de curry, ou 1 de curry en poudre
1 cuillérée à café de Maizena ou d'arrow root dilué dans 1 cuillérée d'eau
RECETTE
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile, avec la persillade + le curry et laisser dorer.
Verser par dessus du vin blanc et le bouillon de légumes, laisser mijoter le temps que le bouillon réduise de moitié.
Ajouter les morceaux de gluten dans le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux.
Enlever les morceaux de gluten. Les garder à coté
Ajouter une grosse cuillérée à soupe de crème de soja et laisser mijoter quelques minutes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la crème de coco)
Diluer la maizena ou l'arrow root dans l'eau. Ajouter dans la sauce, laisser épaissir.
Remettre les morceaux de gluten dans la sauce. Laisser mijoter sur feu doux pendant quelques minutes..
Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes de terre en purée, de la quinoa ou n'importe quel accompagnement. Ne pas oublier le pain pour saucer... miam miam
Bon Appétit !
Bouillon d'algues séchés, vendu par petits sachets dans le paquet (Magasins asiatiques / ParisStore)
Bouillon d'algues séchés, vendu par petits sachets dans le paquet (Magasins asiatiques / ParisStore)
